[01401583]富碘、铁、钙酿造海带醋
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技术详细介绍
项目技术应用于食品行业。主要以玉米、海带为原料，经前处理后加一定量成曲，同时补加纤维素酶，控制发酵温度，混合酵母菌及乳酸菌进行液体酒精发酵。酒精发酵结束后，接混合醋酸菌进行液态醋酸发酵，发酵液经离心分离、过滤、杀菌、灌装。技术特点为利用诱变筛选的黑曲霉制成的成曲纤维素酶及补加的纤维素酶，促使海带细胞的纤维素分解，从而破坏海带细胞结构，使海带的营养物质充分溶出；以增香酵母、酒精酵母、乳酸菌多菌种酒精发酵，脱出海带腥味，并充分利用其代谢物产生酯及不挥发酸等风味前质物质，提高了海带中酯、不挥发酸含量，改善了液体发酵醋风味香气不足的问题，提高海带醋的质量。 海带醋富含铁、碘、钙，是天然的铁、碘、钙补剂。发酵海带醋产品的开发为提高我国居民的健康带来了福音，海带醋具有广阔的市场前景。该技术已由大连成伟调味品有限公司应用生产，产品在国内沈阳、丹东、齐齐哈尔、内蒙赤峰等部分地区试销，受到欢迎。多家经销公司要求包销，已反映出海带醋产品市场的美好前景。