[01398204]山药营养保健成分及佛手山药面条开发研究

本课题系武穴万星面业有限公司委托的横向项目。系统地对国家地理标志保护的四种山药的主要营养成分和四种主要药理活性成分进行测定,并对其营养保健价值进行比较分析。 建立了山药保健面条生产新工艺。鲜山药清洗、去皮、切片后,切片2～4mm,食盐用量1.5%,沸水蒸煮5～7min,磨浆,磨浆后按配方加入面粉中,和面。加工生产的山药面条,很好的解决了山药面条储存过程中产生变色和“哈变”,产品各项指标很好。 首次制定了佛手山药面条的标准。 关于山药的营养成分和药理活性成分研究有很多,但系统地对国家地理标志保护的四种山药的主要营养成分和四种主要药理活性成分进行测定,并对其营养保健价值进行比较分析未见报道。 首次制定了佛手山药面条的标准,山药面条中尿囊素含量和薯蓣皂甙含量得检测方法。成果的创造性和先进性都处于国内领先水平。 历时五年,基本完成课题全部目标。经过共同努力,武穴市万星面业有限公司依托武汉工业学院技术优势,采用现代技术改造传统产业,成功的解决了鲜山药的储存加工技术,山药面条加工工艺及保鲜储存等技术难题。技术已相当成熟,可以投入生产。经过武汉产品质量监督检验所的检验,佛手山药面为安全合格的产品,是人民群众可放心食用的营养健康的食品。2009年完成佛手山药面条加工工艺研究,生产出合格产品,获得“佛手山药面条企业标准”批号。2010年实现销售收入7300万元。暂时没有发现存在的问题。