[01393764]一种低硝免熏型松茸腌腊调料及其加工方法
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技术详细介绍
本发明公开了一种免熏型松茸腌腊调料及其加工方法,该方法以畜禽鲜骨为原料提取骨素,经生物酶解和美拉德定向反应制成烟熏烧烤香料,再与烟熏液及食品香辛料、甜面酱、超微松茸粉调味拌和并加入天然红色素着色与异抗坏血酸等护色,制成免熏型松茸腌腊调料。该调料经过拌合、涂抹等方式直接加入鲜肉中,所制得的腌腊肉制品无需传统火力熏烤,即可达到与传统腌腊肉品基本一致的色泽风味,且肉制品中亚硝酸钠、多环芳烃含量显著减低,可提高腌腊肉制品的安全性。