[01389799]高品质果蔬食品加工关键技术及其应用

该项目属于食品科学与工程学科，涉及果蔬保鲜和加工技术领域。主要技术内容由形成加工前果蔬高品质保鲜、果蔬高品质脱水、果蔬高品质真空油炸、果蔬高品质制汁、果蔬高品质速冻、果蔬高品质富硒等六大类关键系列创新技术组成。 通过22个纵向课题资助和产学研横向联合研发的途径，建立了果蔬食品加工过程品质调控新技术理论体系和技术平台；针对不同的出口需求，在14年中已应用该系列技术开发了六大类果蔬加工创新产品，较好地解决了传统果蔬食品加工普遍存在的加工和贮藏过程中品质变劣快、不稳定的国际性难题；申报了47项国家发明专利，其中20项授权；在国内外相关重要刊物上发表论文176篇，其中SCI论文65篇；出版相关专著3本；17个子课题通过了省部级同行专家鉴定。 通过在海通食品集团股份公司等行业龙头企业的实际应用，建立了71条新型高品质果蔬加工生产线，为企业构建了能自主开发新型高品质果蔬制品的创新平台，显著提高了企业的市场竞争力，近3年累计生产六大类高品质加工果蔬产品10.3万吨，配套种植果蔬基地面积近20万亩，新增销售额27.92亿元，新增利润3.45亿元，新增税收1.84亿元，其中6个企业生产的高品质果蔬加工品外销，创汇2亿美元。项目的实施既扶持了当地农业龙头企业，又使农民增收，有效推动了当地农业产业化进程，依托本项目还培养了一批本领域的高级研究人才（博士后、博士和硕士），取得了很显著的经济和社会效益。 该成果的应用为实现我国果蔬加工技术的跨越式发展奠定了坚实的理论与技术基础，也为入关后竞争日益激烈的我国优势果蔬加工品扩大出口份额和拓展国内市场提供有力的技术支持。