[01387069]植物蛋白新型制品--活性酸豆奶

该酸豆奶改变了酸牛奶的原料路线,系以大豆为原料,制成豆乳后接种乳酸菌发酵而成的,凝固型活性酸豆奶。其营养成分对人体健康极为有利,大幅度改善蛋白质,使之易于消化吸收,口感细腻,香味绵长、无豆腥味、酸甜适口、营养价值高。仅蛋白质含量的单位指标是酸奶的2.2倍,成本与市场上酸奶相比却下降约40%,该凝质乳菌发酵代谢也可以抑制对人体健康有害的细菌繁殖,分解肠内有害物质达到抑癌、抗癌的作用。该项目已通过省科委技术鉴定,为国内领先（国际）水平。 主要技术指标：工艺特点 质量指标：菌种及其特性：原料中大豆豆乳高达乳酸菌数∶650个/mL;Lac.Bulgricus（B-56）12%以上;蛋白质∶0.66%;Str.Thermophilus（F-510）;采用物理及生物方法测酸度∶55.6T°;产酸强而稳定,pH值低,解决豆腥味3.9～4.1之间;优化工艺控制在5-10℃;耐热性强,可达45-50℃,保质期可达30天,室温凝固性好, （20℃）可达10-15。水解蛋白质能力强;产品风味物质能力强 。技术成熟程度：该项目已经过中试生产和推广使用,所提供的生产工艺可行、先进、科学,设备先进新颖,布局合理,一次性投产成功。连续试产半年共已投放市场六万杯,普遍反映良好。 目前中国为提高国民素质,正大力倡导开发“大豆工程”及推广“学生奶”,而该项目推出的活性酸豆奶正是顺应了这一潮流,因此其潜在的市场相当广阔。 该活性酸豆奶可广泛适用于儿童、青少年、老年和孕妇等,尤其适合于那些对牛奶有过敏反应者。