[01385039]苹果循环加工关键技术集成与全产业链质量安全控制技术

中国是世界苹果生产大国，亦为苹果浓缩汁第一生产和贸易大国，但长期以来，深加工产品单一，档次不高；标准化生产体系和质量保证体系尚未健全，产品的安全性是其国际化的最大薄弱环节；产后保鲜及商品化处理程度低；循环加工综合利用差，环境污染严重。本项目通过核心技术——鲜果产后安全处理技术、苹果浓缩汁品质安全性全程控制技术、苹果浓缩汁生产副产物（果皮、果渣、果籽）综合利用技术、苹果果酸果糖生产利用技术的熟化完善及进一步组装、集成，构建出我国具有循环经济属性的苹果深加工产业链雏形，为我国苹果深加工产业构筑起绿色安全保护屏障和高科技化、绿色化、生态化转化平台，极大提升我国苹果浓缩汁的国际竞争力，实现苹果原料的精深加工、综合加工及循环加工。 该技术主要为果农及苹果深加工企业服务。以苹果浓缩汁加工过程中产生的果渣为研究对象，针对果渣的利用效能低下的问题，应用生物、物理、化学等方法研究开发出具有高附加值的苹果多酚、无色果胶、膳食纤维、苹果籽油及果渣生物发酵系列产品。通过上述技术的研究，解决苹果浓缩汁生产过程中的副产物综合利用和循环加工，全面降低苹果深加工产品的生产成本。 研究建立了面向苹果及综合加工品全产业链的质量安全性因子、化学安全性因子、生物安全性因子、物理安全性因子产业化控制模型，并成功的嵌入到产业化生产线。 分离对我国出口苹果浓缩汁安全构成危害的主要耐热菌菌株，并对其进行了分子生物学鉴定，发现了其在生产过程中的变化规律，研究建立苹果浓缩汁中耐热菌全程控制的技术体系。分离获得我国苹果加工产品中棒曲霉素的主要产生菌，建立了在苹果及加工产品中棒曲霉素产生菌的代谢动力学模型，研究获得棒曲霉素安全降解去除工艺技术，进而建立了苹果浓缩汁中棒曲霉素全程控制技术体系，并成功的嵌入产业化生产线。 发现苹果加工产品中富马酸的主要来源，分离获得苹果汁中富马酸的产生菌，建立了其产生富马酸代谢动力学模型；建立了苹果浓缩汁中富马酸全程控制的技术体系，并成功的嵌入产业化生产线。研究建立基于近红外光谱的苹果及加工产品质量品质的在线快速检测、监测、评价及控制技术体系，并率先进行示范。建立苹果及加工产品的全产业链质量安全HACCP控制技术体系，并成功应用于苹果加工企业集群。 该技术适用于黄土高原及环渤海湾苹果产区，必须具备苹果产量大、苹果深加工企业现对集中。