[01383833]一种风味泡菜鱼肉酱及其制备方法
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技术详细介绍
本发明公开了一种风味泡菜鱼肉酱及其制备方法,涉及食品及食品加工领域,该风味泡菜鱼肉酱所用原料及原料的重量份为：鱼肉300～350份、泡菜250～300份、食盐1～5份、食用油600～650份、八角10～15份、山奈10～15份、干红花椒8～10份、香叶5～8份、生姜78～80份、大蒜65～70份、二荆条青椒0～300份、二荆条红椒0～60份、干红辣椒20～30份、五香粉3～5份、白芝麻20～25份、花生和/或蚕豆瓣50～60份,本发明配方中,增加的酸菜和辣椒具有增进食欲、促进消化、开胃健脾之功能;泡菜和辣椒中的风味物质能够消除鱼肉的腥味;同时泡菜和辣椒中含有大量的乳酸、活性抑菌成分等,能降低酱体pH值,有效抑制微生物的滋长;采用本发明以及制备方法制备的鱼肉酱无需添加防腐剂,即可长时间保存,营养成分高。