[01378166]核桃粕深加工技术研究与产品开发

1.课题来源与背景 本项目课题来源为西安市农业技术研发项目-农产品深加工及农业装备技术研究-核桃粕深加工技术研究与产品开发（项目编号：NC1405（2））。 2.研究目的与意义 目前核桃深加工主要以生产核桃油为主,核桃榨油后所剩余的核桃粕含有大量的蛋白质、多种微量元素和不饱和脂肪酸,具有很高的营养价值,但由于核桃粕含油量高,在空气中易氧化形成不良风味,难以保存,多用作饲料或肥料。因此,利用核桃粕开发新产品是我国核桃产业发展的迫切需求。 3.主要内容与技术原理 本项目提出了利用核桃粕生产优质核桃蛋白、微胶囊速溶核桃粉、风味速溶核桃粉（含原味、咸味、甜味、复合4种风味）生产技术参数和产品配方,实现优质核桃蛋白粉、微胶囊速溶核桃粉和风味速溶核桃粉生产示范,产品质量符合国家食品安全标准,保存期达2年以上。采用本项目技术生产的核桃蛋白纯度较高,微胶囊核桃粉速溶性好,风味核桃粉品质优良,口感极佳,适合广大消费者食用。 4.技术创新性与先进性 本项目对利用核桃粕生产优质核桃蛋白提取工艺,不同口感的速溶核桃粉加工技术及配方进行深入研究,研发六种核桃深加工产品,能较大程度地满足消费者对核桃产品的需求,具有良好的市场前景,对降低核桃综合开发成本、提高经济效益、增强核桃产品深加工能力有着重要的意义,本项目弥补了我国用核桃粕制备多种核桃产品的空白。采用本技术生产的核桃蛋白及速溶核桃粉绿色健康、营养丰富、品质优良,且工艺过程可实现高度连续化、自动化控制。本项目研究水平和技术指标均属国内领先。 5.社会经济效益与前景 本项目实施期间,生产的核桃产品销售额达1512.3万元,利润323.0万元。本项目凭借西安市丰富的核桃资源,合理利用核桃榨油后的余渣核桃粕,开发研制出品种繁多、品质优良、高附加值的核桃粉产品,既提高了核桃附加值及其营养资源的利用率,又降低其综合成本,使企业在市场上更加具有竞争力。生产出的核桃粉产品,可实行全年销售,产品销往北京、上海、广州等国内大中城市,市场前景看好。将来达到一定规模,形成地方特色,打开国际市场,前景更加广阔。 6.应用情况及存在问题 协助陕西大统生态产业开发有限公司、安康市灜天生态农业开发有限公司、西安市博大维尔生化有限公司等企业,已建设好了核桃干制、核桃酱、核桃粉、冷榨优质核桃油生产线,使该项目科研成果得到了转化。要搞好核桃产品深加工技术研究、产品开发及商业化运作,建议政府有关部门投入较大的经费,开发更多的产品,产生更大的经济效益,促进西安地区乃至陕西省核桃加工产业快速发展。