[01346584]小麦淀粉和谷朊粉分离新技术

“小麦淀粉和谷朊粉分离新技术”是自选项目。 本项目成果主要应用于我国小麦淀粉和谷朊粉加工领域。 本项目对系统粉品质对淀粉和谷朊粉分离效果的影响进行了研究,获得了系统粉品质各指标与马丁法和离心法分离的A淀粉和谷朊粉得率的相关性;初步建立了小麦品质指标与A和B淀粉得率、糊化特性、颗粒大小之间的相关关系;开展了戊聚糖酶对分离小麦淀粉和谷朊粉的影响研究,确定木聚糖酶的应用参数,提高了谷朊粉的得率和纯度;设计了三相卧螺工艺流程,确定了小麦淀粉和谷朊粉分离的和面及均质工艺技术和参数。本项目开发的主要新工艺技术及其指标如下： （1）确定了系统粉品质各指标与马丁法和离心法分离的A淀粉和谷朊粉得率的相关性。例如用于小麦淀粉和谷朊粉分离的面粉粒度在80目左右,不能太细,破损淀粉含量要低于10%左右,面筋指数大于70。 （2）通过添加戊聚糖酶,提高了蛋白纯度及谷朊粉得率;加酶后面筋蛋白纯度增加3%以上,得率增加约1%,A淀粉、B淀粉得率没有明显的改变。 （3）三相卧螺工艺技术。确定木聚糖酶的添加工序,获得具有较好分离效果的技术参数,整个工艺的耗水量为2吨水/吨粉,远低于面团洗涤法中10吨水/吨粉。 本项目针对国产小麦的品质特性设计了三相卧螺工艺并做了适当改进,与传统马丁法相比,该新工艺存在用水量少、分离操作简单、谷朊粉和A淀粉得率和质量提高等特点。与国内外小麦淀粉其它分离技术相比,本项目提出的工艺原料选择更理性;在分离工序采用生物技术,有效降低了物料黏度,提高了分离效率;采用清水代替A工艺水进行和面与均质,保证了产品安全质量。