[01346104]玉米及杂粮新型营养食品和功能食品的研究

① 课题来源与背景： 武汉工业学院横向合作的项目； 玉米是一种营养丰富且产量大的重要粮食资源，我国是仅次于美国的玉米生产大国。杂粮一般是指除稻米、小麦等大宗粮食以外的其它小作物，如谷子、荞麦、燕麦、绿豆、高粱、小米、大麦、芸豆等。玉米中的赖氨酸、色氨酸和苏氨酸都是限制性氨基酸。由于深加工使得玉米及杂粮微粉中的维生素和矿物质等营养素流失较为严重，故在玉米及杂粮粉中补充相关维生素、矿物质和赖氨酸等营养成份对提高玉米及杂粮食品的营养功能是大有益处的。当前，国家公众营养与发展中心正在推行面粉和大米营养强化“7+1”方案，这对于提高我国民众的整体营养水平意义重大。其它玉米及杂粮微粉粉由于深加工营养成分损失较多，在其中添加“7+1”复合营养素或赖氨酸复合盐制作谷物营养食品和功能食品对改善人们的营养结构是非常有益的。② 技术原理及性能指标： 玉米及杂粮新产品开发，食品营养强化剂的研究开发与应用；“7+1”中“7”是指维生素B1、B2、尼克酸和叶酸（维生素B13.5mg/kg，B23.5mg/kg，尼克酸35mg/kg，叶酸2.0mg/kg）以及矿物质钙、铁和锌（钙1000mg/kg，铁20mg/kg，锌25mg/kg）；“1”是指赖氨酸复合盐（其赖氨酸实际含量约44.0%）。③ 技术的创造性与先进性： (1)在玉米、绿豆与小麦粉复合粉等食品中强化维生素、矿物质和赖氨酸复合盐（“7+1”营养素）以改善产品的营养功能；(2)开展了赖氨酸复合盐在荞麦、燕麦与小麦粉复合粉的应用研究；(3) 用脱脂小麦胚芽粉与玉米及杂粮粉复合研制生产了杂粮系列高蛋白功能食品。经科技情报查新检索表明，该成果在国内外未见有报道，具有明显的先进性与创造性。④ 技术的成熟程度，适用范围和安全性：在玉米及杂粮新产品方面，其开发的潜力和空间是相当大的，估计在以后将会有各种各样的玉米及杂粮新型营养食品和功能食品上市，而每开发一种新产品当被市场接受后都会带来良好的经济效益和社会效益。该技术已完全成熟，其适用范围相当广泛，所使用的各种营养素也是符合食品卫生安全的。⑤ 应用情况及存在的问题： 该成果已在河北宝塔面业有限公司得到广泛应用，客户已遍布全国，目前处于供不应求状态。该司领导正在准备引进更多的资金、技术和人才等，以扩大生产规模，满足市场需求。现在主要存在的问题是：复合杂粮新型食品企业产品技术标准的完善和制订，杂粮食品的功能特性研究以及营养强化剂在玉米及杂粮食品中的广泛应用问题。