[01343567]胚芽腐衣新产品研制与产业化应用

①课题来源与背景; 小麦是世界上的主要粮食作物之一,我国的小麦总产量占世界第一位,年总产量约为1.10亿吨,小麦胚芽约占小麦量为2～3%,可以开发利用的小麦胚芽约220～330万吨。小麦胚芽被营养学家们誉为 “人类天然的营养宝库”,愈来愈受到国内外研究与开发者的重视。小麦胚芽是一种理想的抗衰老和美容食品,本研究是把小麦胚芽与腐衣有机结合产物。 ②技术原理及性能指标 技术原理：本研究目的在于克服现有技术中的不足,提供一种胚芽腐衣的加工方法。首先将小麦胚芽与玉米胚芽,按一定比例复配,满足制作胚芽腐衣的脂类要求,蛋白质缺乏部分采用大豆分离蛋白来弥补,可有效解决制作胚芽腐衣时,其浆料中蛋白质及较低的的难题。玉米胚芽的脂类在磨碎加工胚芽时,游离脂类易于析出的问题采用蔗糖脂肪酸酯对其先乳化再均质进行解决。制造出胚芽腐衣得率高、筋力强。 性能指标：所得的胚芽豆皮颜色鲜亮淡黄,有自然光泽,形态完整,质脆易折,无杂质,无浆泡,有清新胚芽香味,无异味。经测定筋力为0.760N,得率为67.2%,感官分值为92分。 ③技术的创造性与先进性; （1）理论创新：首次以大豆分离蛋白、胚芽、大豆复配制作胚芽腐衣,可有效解决制作胚芽腐衣时,其浆料中蛋白质较低的难题。制造出胚芽腐衣得率高、筋力强。具有胚芽腐衣特有的色泽和香味; （2）技术创新：首次利用蔗糖脂肪酸酯辅以均质压力40 MPa、均质温度40℃、均质二次的工艺解决玉米胚芽的脂类在磨碎加工胚芽时,游离脂类易于析出的问题,可使胚芽浆料保持3小时以上的稳定性,可以满足加工要求。 （3）工艺创新：该产品生产工艺简单,基本上使用普通腐衣生产设备即可生产,便于推广应用; ④技术的成熟程度,适用范围和安全性; 项目已进行中试,适用于所有腐衣加工厂生产,生产的产品满足相关的产品标准。 ⑤应用情况及存在的问题; 胚芽腐衣所使用原辅材料的配比及加工工艺研究需进一步完善; 胚芽腐衣各步生产工序的参数需进一步调整。 ⑥历年获奖情况; 无。