[01335567]高乳化高凝胶性大豆蛋白制备关键技术
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技术详细介绍
项目针对目前大豆蛋白产业中产品种类少、贮藏稳定性差等问题，研究贮藏和加工过程中大豆蛋白的结构与功能相关性，研究并获得了可控的蛋白质定向改造关键技术：非共价相互作用及二硫键阻断技术、分子量可控酶水解耦合糖基修饰技术、以及碱溶和中和阶段两步热处理技术，开发了高贮藏稳定性的大豆蛋白、高乳化性大豆蛋白以及高凝胶性大豆蛋白产品。
利用该成果技术生产的产品与传统产品相比，高溶解型大豆蛋白贮藏稳定性显著提高，常温贮藏12周后溶解度损失率减低25%、溶解度稳定在80%及以上;高乳化性大豆蛋白形成的乳状液稳定性与酪蛋白酸钠相当，高凝胶型大豆蛋白凝胶弹性模量提升了10倍，凝胶温度降低了30℃，凝胶强度提升了3倍。
产品市场前景广阔，经济社会效益显著。