[01333666]创汇盐渍蔬菜(榨菜雪菜)安全监控技术体系研究

一、技术关键、主要技术经济指标，与国内外同类技术的比较和获奖情况　　1、技术关键　　⑴、采用人工接种，微生物发酵技术结合先进生产工艺改造传统腌菜生产工艺。　　⑵、应用数学模型，预测在特定条件下腌菜中亚硝酸盐含量 ，并通过腌制过程参数控制，达到降低腌菜中亚硝酸盐含量。　　⑶、采用抗氧化、杀菌、包装等技术，解决不加防腐剂易变质的技术问题，开发无公害优质、绿色食品。　　⑷、采用澄清、超滤等技术，解决废料充分利用问题。　　2、主要技术经济指标　　⑴、加速人工接种，微生物发酵技术在腌渍蔬菜的推广应用，使品质大大提高，亚硝酸盐含量极大降低。　　⑵、改进生产工艺，推广产品包装和杀菌技术应用。　　⑶、选择低硝酸盐品种。　　⑷、腌渍上对影响亚硝酸盐含量的加工工艺因素的相互关系进行研究，达到降低产品亚硝酸盐含量。　　⑸、应用先进生产设备和生产流水线。　　3、与国内外同类技术的比较和获奖情况　　⑴、发酵技术：自然发酵受环境条件影响大，品质不稳定，成品率较低。我们采用人工接种控温发酵，使发酵快，成品率提高。达国内先进水平。　　⑵、应用低硝酸盐品种选择，以及应用数学原理优化加工工艺，控制关键因素，达到降低亚硝酸盐含量和正确确定腌菜取食时间，达国内先进水平。　　⑶、废料利用获国家发明专利《腌雪汁加工方法》达国内领进水平。　　⑷、采用抗氧化、杀菌、包装等技术，解决不加防腐剂易变质的技术问题，开发无公害优质、绿色食品。达省内先进水平。　　二、成果推广应用情况及取得的经济、社会效益该项目以榨菜、雪菜等蔬菜为原料，采用微生物发酵技术，结合先进生产工艺，改造传统生产方式，研制出一系列无防腐剂，低亚硝酸盐含量（低于国家标准）新型、榨菜、雪菜、泡菜等特色小包装食品。对提高我省农产品在国内外市场的竞争力，对提高食品安全性具有十分重要的意义。能提高产品品质，降低亚硝酸盐含量，防腐剂含量低于国标， 对农产品加工企业引入食品危害分析HACCP体系中CCP具体控制值奠定基础，以利于提高我国农产品在国内外市场竞争力。榨菜、雪菜等特色创汇腌渍蔬菜精加工项目产业化开发，已在宁波市欣荣食品有限公司等公司投入应用，年产值将达到2000万元，需要各种蔬菜3000吨，每年解决空闲地1500亩地，农民年种菜收入180万元，取得较好的经济效益和社会效益。　　三、成果推广应用前景　　⑴、特色创汇腌渍蔬菜开发成果转化，按年产30万箱计算，每年需原料3000吨，解决冬解决空闲地1500亩地，防止土地抛荒。　　⑵腌渍蔬菜含有大量乳酸菌，及其代谢物营养丰富，生津开胃，这一新产品上市丰富市民菜篮子。　　⑶我市腌渍蔬菜加工历史悠久，但由于保持期短，制约这一传统产品发展。该项目开发，使我省重要腌渍蔬菜雪里蕻和榨菜，品质得到极大提高，真正走上产业化发展良性轨道。　　⑷种植水稻与蔬菜互为促进，每年水稻收割后正值榨菜移栽时节，种植榨菜要施入大量有机肥，有利土壤肥沃和疏松，从而又促进下一季水稻生长。⑸解决部分劳动就业。农产品加工业的发展，促进农户种菜积极性和从而也带动其他相关产业发展。