[01332796]一种耐高温香精微胶囊的制备方法
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技术详细介绍
一种耐高温香精微胶囊的制备方法，取明胶和阿拉伯胶分别配置成明胶水溶液和阿拉伯胶水溶液，然后向阿拉伯胶水溶液中加入油溶性香精后进行均质乳化，再将乳化好的溶液与明胶水溶液混合均匀得乳化液;
用食用醋酸调节乳化液的pH为4.15～4.17;取固化剂谷氨酰胺转氨酶溶于水中后再与乳化液混合固化;将固化后的乳化液过滤，弃去上清液，收集沉淀物;
将阿拉伯胶、麦芽糊精、葡萄糖和大豆分离蛋白混合得到的壁材溶于水中，再加入收集的沉淀物混合均匀后采用喷雾干燥法制成耐高温香精微胶囊。
本发明将油溶性香精制成微胶囊的形式，既保留了香精原有的香味，又保证了在高温加工中的使用效果。