[01326673]高二氧碳气调对核桃鲜贮的原理与技术研究

本项目为陕西省科技厅农业攻关项目（高二氧化碳气调对核桃鲜贮的原理与技术研究，2012K01-29）和宜君县核桃产业办横向合作共同完成的结果。

该项目（高二氧化碳气调对核桃鲜贮的原理与技术研究）属于果品气调贮藏技术领域的研究。

本项目在前期发现青皮核桃贮藏寿命对空气气体浓度响应敏感的基础上，采取中晚熟核桃的青皮果实分别进行了自发气调贮藏（MA）和机械缺气调贮藏（CA）的研究，通过反复筛选MA贮藏包装材料、测定果实微环境气体浓度、分析两种贮藏方式下青皮果实耐贮性、采后生理和核仁品质变化，提出MA贮藏是适于青皮核桃贮藏的可行途径，并确定了把青皮果实贮藏寿命由30～40天延长至80～90天的MA贮藏工艺和关键技术参数。

该全套技术可应用于核桃鲜贮，并有望推广应用于其他易于表皮褐变类温带果树的果实（石榴、柿子等）。

通过研究核桃总苞（青皮果实）采后生理特点、品种和采收期对果实耐贮性和核仁品质的影响、各种自发气调膜袋包装和1～MCP处理对青皮果实耐贮性的效应，取得了核桃青皮果实保鲜80天以上，青皮果实-脱皮湿坚果连续贮藏达150天的工艺与技术。

本研究采取青皮核桃-湿鲜坚果二步法，依据各保鲜袋内气体参数的动态变化确定了青皮核桃的准确自发气调贮藏条件;依据青皮腐烂进程和核仁品质确定了青皮果实贮藏寿命，脱皮后湿鲜坚果延续贮藏的寿命，提出了核桃鲜贮的完整工艺，和青皮核桃的适宜自发气体条件4.5%～5.0%O2、5.3%～5.7%CO2的准确参数，取得青皮果实保鲜80-100天（腐烂率小于10%），明显高于其他研究文献报道的最佳效果。

本技术简便、高效、无公害，适合于产地和批发、零售各种规模的应用。至今国外未见任何有关青皮核桃鲜贮的报道，因此，该技术具有国内外范围内的先进性。