[01325874]低糖链大豆皂甙的生物转化

该项目属于生物化学工程领域，20世纪90年代以来，人们对天然产物中生物活性物质的全新认识代表了营养学的第二个“黄金时代”的到来。

它作为功能性因子在功能性食品中的作用和地位日趋重要。因此，研究天然产物中的生物活性物质，对其进行分离分析，发现其结构和活性之间的关系，通过生物工程手段改造其结构、提高其活性，并应用于功能性食品、保健品的开发等具有重要的意义。

该项目以充分利用辽宁乃至东北的大豆资源为出发点，以提高大豆皂甙的生物活性为目的，采用生物催化与生物转化方法，结合分子生物学与现代分离分析技术，建立了从制油废料豆粕中提取、分离大豆皂甙及低糖链高活性大豆皂甙生物转化的方法，考查了大豆皂甙糖苷酶的产酶、发酵条件、分离提纯方法以及酶性质，并探讨了大豆皂甙在酱油发酵过程中的变化规律。

对低糖高活性大豆皂甙在功能性食品和保健品领域的综合开发利用具有重要意义。

该项目具有如下特点：

1．采用有机溶剂浸提和大孔吸附介质从大豆豆粕中提取和纯化大豆皂甙，用加压硅胶柱层析法分离得到单组大豆皂甙，工艺先进，提取率高，纯度好。

2．首次从米曲霉和黑曲霉菌株中提取到能够水解B组大豆皂甙的酶，并确定了酶性质及酶蛋白的分子量。

3. 通过生物转化法得到含有一分子和两分子糖的低糖高活性大豆皂甙，并确定其结构，具有创新性。

4. 研究了大豆皂甙在酱油发酵过程中的变化规律，为实际控制生产条件，增加酱油的营养价值提供有效的依据。该项目研究成果达到国际领先水平，为大豆皂甙的提取提供了新方法，所提取大豆皂甙的生物活性有很大提高。该方法已应用于高活性大豆皂甙的生产，并为企业增收节支1000多万元，大豆皂甙生物活性提高，保健与医药用途增加，出口形式看好。大豆皂甙在酱油发酵过程中的变化规律已应用于酱油发酵生产中，利用大豆皂甙在发酵过程中的变化规律对生产条件进行调控，提高了酱油的产量，增加了营养价值，对人民健康水平起到一定的促进作用，受到市民欢迎。