[01325730]谷氨酰胺转氨酶生产菌高效选育及发酵生产新技术

谷氨酰胺转胺酶（Transglutaminase， EC 2.3.2.13， TGase），能够催化蛋白质肽链中谷氨酰胺残基的γ-羧酰胺基与各种酰基受体发生酰胺基转移反应，形成ε-（γ-谷氨酰基）赖氨酸共价键。

由于TGase具有独特的催化功能，已在众多领域得到应用。其中，TGase在食品加工领域中的应用最为广泛，包括肉制品、面制品、豆类品、焙烤制品、乳制品及水产品等。

目前，微生物发酵法生产是最具竞争力的TGase生产方法。近二十年来，围绕着TGase生产菌株的改良和发酵过程优化等方面，国内外学者进行了广泛、深入的研究。

自1989 年日本味之素公司首次在土壤中分离得到TGase生产菌株-茂原链轮丝菌，此后，研究者不断分离到新的TGase生产株菌。目前TGase的生产仍以野生链霉菌发酵为主。

尽管国内已具备一定的TGase生产能力，但生产规模和水平与国外仍有一定差距。国内TGase应用市场长期为外国企业垄断。

项目建立了一种基于菌体形态特征与微量比色的谷氨酰氨转氨酶（TGase）生产菌株筛选的方法，得到一株产TGase的茂原链轮丝菌，并基于ARTP和全程多孔板培养的TGase高产菌株选育技术，将出发菌摇瓶发酵酶活力由4.09U/mL提高到12.4 U/mL，酶学性质满足应用要求。

在5m3发酵罐上TGase产量达到42 U/mL。