[01325618]超临界CO_2萃取大蒜风味成分的研究

“超临界CO_2萃取技术在大蒜深加工中的应用”项目所研究内容涉及化学分离工程、制药工程、食品加工技术等多种科学技术领域。

该项目在超临界CO_2萃取大蒜风味成分工艺适应性初步研究的基础上，在国内首次萃取和分离出大蒜精油和油树脂，进行了加料量、物料破碎方法及粒度、辅料添加量、萃取工艺压力、萃取工艺温度、静态浸提时间、动态浸提时间、夹带剂、分离条件等因素对萃取效果影响的技术研究，并对大蒜萃取物进行了GC-MS分析及红外光谱分析。

结果大大提高了大蒜中风味成分的得率，而且获得了可以保证高萃取率、产品品位高的可控的工艺技术，从而证明了用超临界CO_2萃取法可以同时获得大蒜油和大蒜油树脂，具有传统提取方法不可比拟的优点。

这不仅有助于进一步研究大蒜的风味化学及大蒜超临界CO_2萃取理论，亦可促使大蒜超临界CO_2萃取工艺实现工业化。

超临界CO_2萃取所得的精油品质优于FCC（美国食品化学药典）的质量标准。

GC-MS及红外光谱分析结果表明，大蒜超临界CO_2萃取物中含有许多水蒸汽蒸馏蒜油中没有检测到的风味组分，其中最明显的是蒜素色谱分析中脱水衍生的 3-乙烯基-1，2-二硫杂-4-环己烯及其异构体3-乙烯基-1，2-二硫杂-5-环己烯。

此外，还含有少量的亚油酸和油酸。

该项目在形成成果后，可以考虑从以下几个方面进行推广应用：食品调味剂、大蒜功能食品、大蒜药物、萃取底物的综合利用。