[00013200]一种休闲类豆制食品生产工艺技术

技术投资分析： 目前，非发酵性豆制品存在两个方面的问题：一是非发酵性豆制品保质期短，造成产品销售周期短；为了防止不必要的退货及损失，企业必然会加大送货的频率,严重地限制了豆制品大规模生产和远距离销售，特别是出口；二是非发酵性豆制品食用方法单一，绝大多数豆制品是餐桌上的食用品，没有方便食用的休闲类豆制食品，使这种健康食品没有发挥应有的作用。 为了解决上述问题，本发明提供一种休闲类豆制食品生产工艺技术。从根本上解决非发酵性豆制品保质期限短和不方便食用的问题。 将做好的整板豆腐，采取切条---冷冻---解冻---甩干---挂浆---晾干---烤制等生产工艺。通过切条、冷冻、解冻、甩干，对豆条进行脱水、杀菌和去豆腥味，并呈现海棉状（豆条上有无数个小孔）；再将甩干的豆条放入事先调制好的有各种风味配料的浆槽中进行浸泡挂浆，并取出后晾干，达到七八成干，然后再进行烤制；生产出保质期长和方便食用的休闲类豆制食品。 技术的应用领域前景分析： 豆制品是21世纪的黄金食品，美国《展望经济》预测：“未来十年，最成功、最有市场的并非汽车、电视机或电子产品，乃是中国的豆腐”。 开发大豆食品也是“十一?五”食品工业发展中一项十分紧迫的任务，要发展传统豆制品生产，以此增加居民豆制品的摄入量。 健康营养是休闲食品发展的趋势，休闲豆制食品是一种新型的功能性休闲食品。随着人们的健康意识不断增强，功能性食品的销量将快速提高，特别是功能性休闲豆制食品将有巨大的市场空间。 效益分析： 豆制品是健康食品，已经成为人们的共识。随着人们的健康意识不断增强，功能性食品的销量将快速提高，特别是功能性休闲豆制食品将有巨大的市场空间。该产品成本低，一公斤大豆，可生产出一公斤休闲食品，加工成本3元左右，综合成本7元左右，如果平均每100克按2元出厂销售价格计算，每加工1吨大豆，利税可达1万元以上。目前国内的市场容量可达100—200万吨，发展空间巨大。 现在全国城乡居民每人平均每日摄入豆制品仅11.8克，离每人每日50克大豆的目标有较大差距（美国人均100克）。如果按全国人均每天吃休闲豆制食品15克计算（全年5公斤），约需650万吨，每吨按销售价格9000元计算，全国年市场容量超过了500亿元。 投资1000万元，年生产能力6000吨，出厂价9000元/吨，年销售收入5400万元，税后利润1000万元。投资增加，年销售收入也随之增加。 厂房条件建议： 1、豆腐加工设备、烤制设备、包装设备、冻库设备、风干设备，上述设备国内均有供应。 2、切条设备、脱水设备、挂浆设备，可以用现有技术进行组装。 3、视情上豆腐渣生产休闲食品设备，国内有供应。 4、视情上豆制品黄浆水造啤酒设备，国内有供应。 备注： 该技术已申请国家专利（专利申请号200410079098.0；公开号为CN1754447），现在进行实质审查阶段。