[01288730]富硒农产品的生物强化及其加工技术应用

硒是人体必需的微量元素，食物链中硒的水平和国民健康密切相关。

我国有72%地区属于缺硒或低硒地区，2/3人口存在不同程度的硒摄入不足。

严重缺硒将导致克山病和大骨节病，补硒能显著降低肝癌等多种癌症的发生率，经济、有效、安全的富硒农产品是人类通过食物链补硒的最有效的途径。

富硒农业是我国特色功能农业，是农业供给侧结构性改革的重要体现。

然而，富硒农业全产业链发展过程中存在硒的生物强化和健康作用机理不明确，硒的生物转化效率低、富硒食品深加工技术创新与应用不足等关键科技问题，严重制约了产业的协调发展。

针对以上突出问题，南京财经大学、南京农业大学和河南工业大学在国家自然科学基金、农业部公益性行业专项等课题的支持下，按照理论、技术、产品和产业化协同创新的技术路线，历时近10年的系统研究与攻关，取得主要创新性成果如下：

1、发现了硒在主要农作物中的代谢途径，形成了富硒农产品的生物强化基础理论，阐明了农产品的健康促进作用。

分析调查了我国主要农产品中硒水平，建立了硒形态的色谱-质谱分析方法，明确了大米、茶叶、猕猴桃、大蒜和食用菌等硒代蛋氨酸、甲基硒代半胱氨酸等有机硒形态及其生物转化机理，阐明了富硒农产品中硒的形态和生物有效性的密切相关性，提出了富硒农产品的品质提升途径明确了富硒茶叶中主要功能成份及其抗氧化、抗肿瘤机理，阐释了富硒大米硒蛋白、硒肽的营养功能及其抗氧化、增强免疫、缓解铅毒性的生物活性机理。

2、研发了硒肥和增效剂的制备关键技术，有效解决了富硒农产品硒转化率低、生产成本高的难题，实现了多种富硒农产品的生产应用。针对硒元素转化效率低、制备成本高等产业问题，研究了外源硒肥的高效转化技术、土壤和肥料中硒的内源调控技术、硒肥控制性使用技术，创制了适用于富硒大米、茶叶、猕猴桃和食用菌等生产的富硒专用肥，并实现了硒肥的中试及产业化生产，创立了富硒大米、富硒绿茶、富硒猕猴桃、富硒杏鲍菇等10多种农产品的生产技术及品牌，硒含量均达到富硒食品标准。

3、突破了富硒功能食品深加工关键技术，解决了提取效率低、功能因子纯度低的技术难题，研制了多种基于富硒功能因子的功能产品，实现技术与产品的在企业的转化应用。

通过超微粉碎技术、可控酶解技术、分离纯化技术、活性保护与修饰、多组分协同配方设计等关键产品设计方法，研制出硒蛋白、硒肽等功能食品，并以饮料、片剂、蛋白粉等产品形式在主要企业进行成果转化，建立了富硒功能产品生产线5条，与国内外同类产品比较，具有明显的技术和效益优势，保障了我国富硒功能食品的市场份额。

项目实施期间，获得了授权和公开发明专利20项，其中授权发明专利6项，制定企业标准2部，发表了学术论文38篇，其中SCI收录论文20篇，项目培养了硕士研究生12名，博士研究生4名。

核心技术与成果在江苏安惠生物科技有限公司、江苏双兔食品股份有限公司、江苏宜兴国宗元茶业有限公司、南京远望富硒农产品有限责任公司等10多家企业应用，近三年累计销售额40多亿，新增利润20077万元，取得了显著的经济效益。

经同行专家评价，总体上达到了国内领先，部分国际先进水平。研究成果明确了富硒食品的健康作用机理，加快了富硒食品的生产及其深加工技术升级，提升了我国功能食品的科技水平和市场竞争力，推动了我国食品产业的发展，保障了我国国民的健康水平。