[01287627]新型牛骨泥深加工技术研究

本项目以鲜牛骨为原料，在超微粉碎的基础上结合超声粉碎技术对骨泥粒子进一步的破碎，使骨泥粒子的粒度＜ 3 ?m，生产达到纳米水平的鲜牛骨泥产品;

采用Flavourzyme风味酶对骨泥进行酶解处理，增加骨泥中胶原蛋白多肽的含量;

采用高压脉冲电场处理技术对骨泥进行杀菌处理，在杀菌的同时提高骨泥中钙等营养成分的含量，钙离子最大溶出量可达到10mg/g。

经过酶解处里和高压脉冲电场处理后，骨泥的营养成分更容易的被人体吸收利用，提高了骨泥的营养价值和利用价值。

骨泥经过高压脉冲电场处理后，大肠杆菌不超过100cpu/g，致病菌未检出，提高了骨泥的食用安全性。

以制备的骨泥为基本原料，开发了牛肉肠和骨泥丸子两种产品，优化了骨泥在两种产品的添加量和产品的生产工艺参数。

开发的牛肉肠和骨泥丸子营养丰富，适合老年人和儿童的营养特性。

本项目完成中试技术规程及方案的制定工作，项目新建标准化车间400平方米，已购置PG-300破骨机一台，GN－130骨泥机二台及附属设备，完成达产200Kg/h生产能力的骨泥生产线一条;

已购置绞肉机、斩拌机、灌肠机、丸子机、夹层锅及高压杀菌锅等，完成丸子及牛肉肠生产线各一条。

同时，本项目技术生产的骨泥已应用其他牛肉制品中。