[01284155]菜籽蛋白肽的制备及生物活性研究

《菜籽蛋白肽的制备及生物活性研究》项目是青海省科学技术厅于2009年10月下达的应用基础研究项目，项目编号为2009-Z-728。项目由青海省农林科学院主持。实施年限3年（2009年10月至2012年12月）。本项目主要针对青海省油菜加工产业中副产物价值低，资源浪费的问题，提出了菜籽蛋白肽的制备及生物活性研究，旨在通过采用现代生物技术生产菜籽蛋白肽，以提高菜籽粕的高附加值和利用率，同时开发新的具有特殊生物活性的小分子活性肽产品，有效利用菜籽蛋白资源，扩大菜籽蛋白的应用领域，推动我省油菜产业的多元化发展，促进资源优势向商品经济优势转变，为地方经济和社会发展服务。

1、确定了超声波辅助提取菜籽蛋白工艺参数，使得菜籽蛋白的提取率达到达76.57%，蛋白质纯度达72.08%。

2、确定了碱性蛋白酶和风味蛋白酶双酶水解的工艺条件，使得蛋白水解度达35.08%，苦味较弱。

3、研究了菜籽肽的抗氧化活性。确定出菜籽肽对·OH和氧自由基及DPPH自由基均具有较强的清除作用，还原能力较高，并且对亚油酸的氧化抑制率明显提高。菜籽肽具有很强的抗氧化活性。

该成果主要应用于生产功能食品和食品添加剂的各类食品和生物企业采用生物酶法生产的生物活性肽除具有多种功能活性外，还具有较好的“加工稳定性”，如酸、热稳定性、水溶性及粘度随浓度变化迟缓等优点，生产过程中无污染，产品安全，作为功能因子添加到各类食品中具有较好的市场前景。

此外产品在生产过程中涉及的加工设备和生产技术比较成熟，为产品的产业化提供了保障。