[01273300]一种膨化大枣脆片的制备方法
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技术详细介绍
本发明涉及一种膨化大枣脆片的制备方法。
非油炸膨化果蔬是继传统果蔬干燥产品、真空冷冻干燥产品、真空低温油炸果蔬脆片之后的新型果蔬干燥产品;膨化果蔬脆片具有低脂肪、低热量、高纤维、富含维生素和矿物质等特点，浓缩了果蔬原有的风味;目前，利用新鲜大枣直接进行膨化的方法国内外未见报道。
本发明以新鲜大枣为原料生产膨化大枣脆片的工艺流程为：新鲜大枣→清洗→去核→切片→膨化→冷却→分拣→包装→膨化大枣脆片。
本发明优点如下：（1）物料不需进行渗糖或预干燥处理，简化了加工工序;（2）采用压差膨化，克服了目前真空油炸进行膨化大枣生产中含油和保质期短的缺陷;（3）增大了压力差，使大枣脆片的膨化效果更好。