[01271442]益生乳酸菌产生苯乳酸技术

苯乳酸(phenyllactic acid，PLA)是乳酸菌产生的一种新型抑菌物质，1998年由法国科学家Dieuleveux首次在干酪中发现。

它能抑制多种食源性致病菌，如单增李斯特菌(L.monocytogenes)、致病性大肠杆菌(Escherichia coli O157:H7)等；特别是对引起食物腐败的真菌有广谱的抑制作用。

与Nisin(乳链球菌素)相比，苯乳酸具有较广的抑菌谱，特别是能抑制真菌的污染；溶解性好、易于在食品体系中扩散；稳定性高、具有宽广的pH范围和热稳定性。

因此，苯乳酸是继乳酸菌产生的第一代抑菌物质如乳酸、醋酸，第二代抑菌物质如Nisin等细菌素以外，可用于食品体系的新型抑菌物质。

本项目利用益生乳酸菌产生一种新型生物防腐剂来替代化学防腐剂，在生产发酵食品的同时实现生物防腐，具有安全性高、抑菌能力强、稳定性高的特点。

从2000年报道第一株产苯乳酸的乳酸菌到目前为止，仅有不到10年的时间。

国外对苯乳酸的研究尚处于起步阶段，乳酸菌中最高仅为99 mg/L；国内几乎空白。

本课题率先开展乳酸菌产苯乳酸的研究，从发酵食品中分离、筛选食品级安全菌株；通过合成机理研究，确定影响苯乳酸产量的限制因素和代谢调控策略，最终建立适合食品体系的乳酸菌超量合成技术，苯乳酸产量达到200 mg/L。

本项目利用益生乳酸菌发酵剂超量合成苯乳酸并应用于食品体系的生物防腐，具有独立的知识产权，是自主创新的科技项目。

本技术适用于利用乳酸菌生产的食品和农产品加工，特别是发酵乳制品、发酵肉制品及焙烤食品。