[01264510]复合杂粮益生菌发酵饮料的研制

《复合杂粮益生菌发酵饮料的研制》是2015年10月黑龙江省大庆市科学技术局立项的指导性科技计划项目，由黑龙江八一农垦大学国家杂粮工程技术研究中心自主研发完成，2016年7月由黑龙江省大庆市科技局组织验收通过。

经过多年的工作、数十次的讨论以及WTO成员国的通报，《饮料通则》于2007年发布实施，“谷物饮料”这个新名词、新分类出现在饮料大类中。谷物饮料归属于“植物饮料类”，对谷物饮料的定义为“以谷物为主要原料经调配制成的饮料”。

虽然杂粮饮料作为饮料界营养、绿色、健康的代表，发展势头良好，但是由于口感粗糙、淀粉老化和稳定性差等问题严重影响产品市场的拓展，成为制约液态杂粮饮料产业化的瓶颈。

本项目针对杂粮发酵饮料的关键技术问题，通过引进生物酶工程技术和微生物发酵技术，利用特殊驯化的益生菌对杂粮原浆进行发酵研究，解决杂粮饮料口感粘稠、稳定性差、品种单一等问题。

目前市面上常见的杂粮发酵饮料仅限于在酸奶中添加少量杂粮颗粒，由于添加量低无法保证杂粮保健功效的发挥。

本项目的杂粮发酵饮料不同于市面上的其他杂粮发酵饮料，首先通过生物酶解技术去除杂粮原料中淀粉、蛋白和纤维等大分子物质，然后利用乳酸菌、酵母菌和雪莲菌等益生菌发酵酶解后的杂粮浆，最后通过优化调配、均质、杀菌等关键工艺技术参数，最终形成一套低酒精度澄清型杂粮发酵饮料的生产关键技术。

由于不添加乳制品采用纯杂粮发酵制备而成，因此不仅保证了杂粮中活性物质含量的量效性，同时益生菌发酵增加了饮料中益生因子和风味物质。

该项目获得2016年大庆市科学进步三等奖，获得授权的国家发明专利1项，希望为开拓杂粮饮料市场提供新的研发方向。