[01248531]镇江香醋固态发酵过程智能化监测与翻醅系统
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技术详细介绍
项目提出了基于色素阵列与近红外光谱的镇江香醋固态发酵阶段快速判别方法，克服了传统固化的阶段划分，为选择适宜的翻醅操作提供依据，可减少人为误差，使得翻醅操作更加科学。
提出了一种发酵过程中温度在线监测以及温度场多维分布的方法，克服了传统定点检测的不足，提高了对固态发酵过程的认知度。
项目研发了一套集监测、管理、控制于一体的固态分层发酵监测与自动化作业装备，以及云服务平台，实现了香醋生产工艺由手工到机械化再到智能化的三级跨越。