[01241856]红枣-燕麦益生菌饮料研制

(1)任务来源：本项目来源于“十二五”国家科技支撑计划：枣和桑资源生态高值利用技术研究与产品开发（2012BAD36B07）。

(2)应用领域和技术原理：本项目主要应用于谷物饮料的生产。技术原理是以红枣和燕麦为原料，首先将燕麦经糊化、酶解后，添加复原牛乳，经嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、双歧杆菌三种益生菌进行发酵，发酵后通过添加枣果汁进行营养搭配和风味调节，然后采用低温进行冷藏。得到稳定性强、营养丰富的红枣-燕麦乳酸菌饮料，将生物酶解技术、生物发酵技术和低温冷藏技术集成应用在红枣和燕麦发酵饮料的生产中，具有集成创新性。

(3)性能指标：符合QB1554-92中华人民共和国轻工行业标准（乳酸菌饮料）的指标要求。

(4)与国内外同类技术比较：目前的谷物饮料都是采用谷物直接结加水、细化杀菌而得到的。益生菌饮料具有调节人体肠道菌群的作用，近年来，也得到快速发展。而利用谷物基的益生菌发酵可以提高谷物的营养价值，同时具有谷物饮料和益生菌饮料的优点。目前，有关谷物益生菌发酵的研究已有报道，而采用谷物和水果进行搭配的产品还少见报道。

（5）成果的创造性、先进性：

（1）以红枣和燕麦进行科学组合，生产富含益生菌的谷物发酵乳酸菌饮料产品，该种饮料生产技术具有创新性。

（2）将生物酶解技术、生物发酵技术和低温冷藏技术集成应用在红枣和燕麦发酵饮料的生产中，具有集成创新性创新。

（6）作用意义：

直接经济效益：建设20000吨/年的红枣和燕麦发酵饮料饮料生产线，项目可实现年平均销售收入12000万元（不含增值税）。年平均利税总额8000万元，税后利润6000万元。

社会意义：产品的开发，可调整红枣产业产品结构、提升我国大枣产业精深加工的技术水平;产品的开发，可促进大枣资源的综合利用，解决三农问题，增加枣农收入。