[01235241]传统大豆食品提质高效加工关键技术装备与应用
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技术详细介绍
项目针对长期以来传统大豆食品加工技术落后,生产效率低、卫生环境差、食品安全风险高、品质不稳定等产业共性关键难题,开展了理论创新、技术攻关、装备创制和产品研发。（1）揭示了豆乳热处理过程中香气转化机理和蛋白热聚集规律,提出了“豆乳蛋白粒子”和“豆乳蛋白凝胶凝固速率控制”理论,阐明了豆乳及其凝胶的品质形成机理;（2）提出了“高温微压煮浆技术”和“基于凝固速率控制的豆乳蛋白凝胶品质调控技术”,实现了豆香型豆乳的稳态化加工以及豆乳凝胶品质定向控制,支撑了高品质产品的加工制造;（3）创制了高温微压制浆装备和凝固剂在线混合自动化系统;开发了系列方便化和高值化产品并实现了产业化应用;构建了从理论、技术到装备和自动化控制“四位一体”的现代化加工技术体系。