[01223386]紫菜多糖提取技术及紫菜调味料理新产品研究开发

一、技术关键、主要技术经济指标，与国内外同类技术的比较和获奖情况　　1、技术关键：　　⑴、紫菜系列产品全营养源，蔬菜－水产品－肉类；色－香－味三要素的配比技术。　　⑵、紫菜系列产品生产工艺 　　⑶、紫菜系列产品抗氧化、MAP包装技术　　⑷、紫菜多糖的提取、分离及加工技术　　2、主要技术经济指标：　　⑴、完成2-3紫菜系列新产品的生产工艺和配方，并进行产业化开发。　　⑵、紫菜系列新产品年总产值达1000万元以上。　　⑶、制订生产的品质技术标准书及产品企业标准。并制定软罐头HACCP计划。　　3、与国内外同类技术的比较和获奖情况：　　⑴、已有报道称紫菜多糖对淋巴细胞有明显抑制作用，具有抗癌效果，我们将提取紫菜有效成份（紫菜多糖）应用于保健产品的开发。目前在国内未见此类产品。　　⑵、该项目创新在于利用微波技术提取紫菜多糖得率高，采用凝胶层析分离纯化效果明显；开发的紫菜沙司营养价值高，加工工艺简便，设备投资省，为低档紫菜、碎屑提供了又一条深加工渠道，产业化前景看好。　　⑶、该研究系统的介绍了紫菜方便汤料的生产工艺和操作要点，分析和探讨了从加强原料选用、香辛料的处理、水分含量控制、提高混合一致性和减少加工卫生、贮存条件对产品的不利影响等方面对产品进行关键质量控制，并提出了适宜的紫菜复合汤料的卫生质量标准。二、成果推广应用情况及取得的经济、社会效益：我们在完成该项目的过程中，始终坚持科研和新产品开发相结合，和产业化相结合。目前，该项目中紫菜多糖的提取纯化已在宁波海曙区高信植物提取有限公司小试成功；所开发的紫菜沙司、复合紫菜汤料等新产品已在宁波紫云堂水产食品有限公司投入试生产，市场反映良好，取得较好的经济效益和社会效益，成果推广应用前景看好。三、成果推广应用前景：紫菜，是宁波市著名特产，因其鲜香可口、营养丰富而深受广大消费者的青睐。至2002年宁波市人工养殖的紫菜面积已达1.65万亩，年产紫菜2529吨，可创产值5058万元。由于大部分紫菜仍以一次加工产品（脱水干紫菜）形式生产销售，几乎无任何形式的深加工，产品结构单一，缺少销售主动权，随着养殖规模不断扩大，销售难的问题将开始显现，因而势必会造成低档原料紫菜的积压，制约紫菜养殖业的良性发展；同时生产过程中产生的大量下脚料、次品紫菜，都没有得到很好的利用。　　为了解决这些实际问题，开展紫菜深加工生产技术和产业化开发研究，改变目前紫菜的粗效型状态，提升附加值，不仅可为我市紫菜产业找到一个新的经济增长点，而且对提高我市农产品在国内外市场的竞争力是十分必要的。该项目对紫菜的有效成分提取、生产加工特性、深加工技术及其质量控制等进行了较为深入的研究，并研制和开发成功了多糖胶囊、紫菜沙司和新型紫菜复合汤料等新产品，小批量投放市场，反映积极，市场发展前景看好。