[01219869]鲜切蔬菜加工工艺和技术

鲜切蔬菜是将单一或混合的新鲜蔬菜水果经过物理地改变了其原始形态，挑检、去皮(核)、清洗消毒、切削成100%可食(用)。然后包装成开袋即可食(用)的新产品，而且依然鲜活、营养健康、方便安全卫生〔。因为只经过很少的加工，这类产品又曾被称为最少加工农产品，简称为鲜切。 常见的鲜切产品有：各种沙拉、蔬菜水果的切块、片、段、丝，以及附有调料、乳酪、熟食、肉类的餐盒、零食袋等。 鲜切菜核心加工工艺： 1. 适宜鲜切蔬菜品种 蔬菜大小、成熟度、颜色、形状等适宜进行鲜切加工，可减少废品率，提高成品率。 2. 清洗加工工艺：根菜类和叶菜类采用不同的清洗工艺，同时清洗工艺还包括水循环处理技术等。 3. 切割工艺：根据客户要求，对蔬菜进行不同形状和大小的切割。 4. 杀菌处理：新型杀菌消毒剂，防止致病微生物在切割面上滋长，导致产品污染。用量少，效率高 5. 包装工艺：提供产品保护和延长产品保鲜期，鲜切产品保鲜期10-14天 6. 冷链技术：产品加工、流通、储藏、运输等环节保鲜技术。 适用范围：蔬菜和水果采后加工，快餐食品等 经济效益、生态效益、社会效益情况： 由于目前企业采用的鲜切菜加工工艺一般保鲜期只能维持在3-5天，时间长的也只能达到7天。其市场供应的范围被限制在200-300公里的范围内，不能实现全国供货，更不能出口海外。丧失了海外市场的开发。鲜切菜加工工艺和关键技术的研究开发可以延长鲜切菜的保鲜期到14-20天，为原来的3-4倍，这样产品不仅可以覆盖全国大部分地区，还可以拓宽到国际市场。