[01214085]酶解法生产胶原蛋白抗氧化肽

一、成果简介氧化与人类及其他动物的许多疾病诸如癌症、老化、动脉硬化等的发病机理有关。适当摄入具有抗氧化活性的物质可以降低体内自由基水平，防止脂质过氧化，帮助机体抵御疾病。同时随着现代食品工业的发展，食品加工中的油脂氧化问题亟待解决，当前采用的合成类抗氧化剂如BHT、BHA等虽然能抑制油脂氧化，却带来食品的安全性问题。通过蛋白质可控酶解技术制备天然的抗氧化肽就能很好地解决以上需求。已有一些报道发现蛋白质的水解物具有一定的抗氧化性。如“源自蜂王浆的抗氧化肽”，但原料来源有限，不利于广泛使用；或是设备造价高；或是分离出的抗氧化肽的分子量比较大，在胃肠道中容易被进一步水解，失去抗氧化活性等缺陷。本发明利用猪、鸡、牛等各种畜、禽肉类加工的副产物——胶原蛋白生产抗氧化肽，资源极其丰富，原料价格低廉，酶解方法和分离纯化方法操作简便，获得2～8个氨基酸的抗氧化肽，易被消化道直接吸收，且易于规模化生产。在补充天然抗氧化剂的同时，还能够促进微量元素的吸收，符合“天然、营养、安全”的发展潮流。产品可以用于食品、保健品、化妆品、甚至动物食品和饲料等，应用范围极其广泛，社会效益和经济效益都很显著。技术指标：产品浓度，20%（蛋白质含量）；将产品稀释10倍后，自由基清除能力达85%以上，超过20 mMBHT的自由基清除能力（84%）。铁络合能力达50%，（参照1.0 mMEDTA为90%）。在亚油酸脂质过氧化体系中的抗氧化能力为75%，高于同样条件下20 mMBHT的抗氧化性（60%）。二、投资预算及效益分析投资预算：总投资500万，其中固定资产投资300万；效益分析：原料胶原蛋白（或明胶）以15元/kg计，可生产水解抗氧化肽2.0～2.5 kg，售价以100元/kg计，销售收入达200～250元。年生产能力50 t，年产值500万元；生产成本200万元；毛利润300万元。三、目前推广应用情况目前成果尚未推广。目前产品已完成实验室开发阶段，尚未进行中试试验及扩大试验。