[01208616]川菜熟食肉制品保持风味的加工方法2
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技术详细介绍
本发明川菜熟食肉制品保持风味的加工方法属于熟食品加工技术,特别涉及一种25℃条件下保藏也能保持川菜风味的加工方法及制品。加工方法的步骤： （1）熟制川菜菜肴; （2）用红景天醇提物和中链脂肪酸制备保鲜剂; （3）包裹保鲜剂; （4）包裹成膜剂; （5）包装后用中低温巴氏杀菌获得成品。 优点：发明了用红景天醇提物对可食用川菜保鲜,特别是发现红景天醇提物是可保护川菜麻辣风味的物质,用本发明的加工方法制备的带包装的川菜制品,在25℃条件下保存120天,其川菜风味保持较好,而且菜的颜色也变化很少。解决了用高温杀菌失去风味和冷藏存放使制品变色的问题。