[01208372]一种水果保鲜果蜡配方及制备方法和应用

柑橘是湖北省第一大水果。湖北是全国最大的宽皮柑橘产区,以温州蜜柑和椪柑为代表的宽皮柑橘产量超过全省柑橘总量的80%,而且主要用于鲜食。目前,宽皮柑橘产业的突出问题在于保鲜技术不过关,经过洗果、打蜡等商品化处理后果实快速积累异味物质,丧失了固有的风味和口感;而红肉脐橙、伦晚脐橙和夏橙等特晚熟柑橘类水果也因采后运输和销售过程中的失水萎蔫和内在品质下降等问题直接影响到我省柑橘类产品的销售价格和市场占有率。针对湖北柑橘产业采后环节的突出问题,我们开展了系统的研究,发现果蜡等投入品的选择、打蜡和贮运环境控制、科学规范的采后处理工艺是保持湖北柑橘采后品质、提升市场竞争力的关键。基于此,本项目拟以优质果蜡开发和示范应用为切入点,弥补我省柑橘产业链的短板,促进产业转型升级和可持续发展。开展本研究的产业需求在于解决“为什么湖北宽皮柑橘保鲜处理后异味严重,货架期短、市场竞争力不强”的突出问题。前期系统地研究了我省的温州蜜柑和纽荷尔脐橙等主栽果实成熟期表面蜡质的化学组成和晶体结构,明确了不同柑橘类型表面蜡质的差异、透气性及果肉异味积累的相关性,本项目根据不同柑橘果实的生物学特性,尽量合成与天然蜡质相近的涂抹产品,充分考虑了品种特异性和生态环境的特殊性,选择类似成分比例原材料通过相转变乳化法选择适宜的乳化温度、乳化时间及去离子水加入量和速度复配合成优质果蜡。产品质量稳定,应用果实后不“泛白”,降低果实失重率,保水保鲜,延缓异味物质积累,延长货架期15-20天。 1、果蜡干燥速度快而且性能稳定,果面不泛白,具有优异的保鲜效果; 2、果蜡流动性极佳,更大的优点是与虫胶果蜡相比,其粘度极低,这就决定了果蜡在有些果品表面凹凸不平的情况下可迅速完成覆盖,机械喷洒雾化效果更好更均匀更流畅,防止堵塞喷嘴,不仅加快了处理速度,涂膜消耗量也因此大量降低; 3、果蜡含有的疏水性物质使之具有高抗水性能,可以减少水分蒸发防止果皮起皱萎蔫; 4、果蜡具有较高的CO2、O2透过性,贮藏过程不容易导致无氧呼吸,能够明显降低乙醇、乙醛等“酒糟”异味物质的积累,延长水果的货架期。 5、果蜡显著的护色效果,可明显遏止果实褐变,保持果实原有的新鲜色泽,提高果品的经济价值。 专利已进行产业化开发,生产产品,并经过食品药品监督管理局检测各项指标均符合要求,获得生产许可证。企业目前年产100吨专利产品,并销售。专利产品应用处理的柑橘果实远销国内32个省市自治区,部分外贸出口至加拿大、欧洲及东南亚国家。