[01208147]川菜特色复合调味料的标准化研究及产业化示范

川菜以味见长,其核心是调味技术和调味料。本项目的研究,不仅为川菜产业标准化、产业化和国际化打下良好基础,也将有力地促进四川农业发展、农民增产增收和精准扶贫、乡村振兴战略的实施。 （一）主要研究内容概述 本项目主要研究了川菜特色复合调味料配方的标准化,川菜特色复合调味料加工工艺的标准化及其加工过程中的风味和品质变化。 （二）主要创新点 1.利用川菜烹饪技术原理及方法,结合食品标准化加工技术,对川菜的特色风味进行研究和控制。 2.逐步建立川菜特色复合调味料标准化生产体系,减少操作随意性,确保产品质量稳定。 3.研发出川菜基础味型的复合调味料和郫县豆瓣类复合调味料的即食产品,丰富了川菜特色复合调味料的种类。 （三）核心知识产权情况 已研发产品17个（8个已投产）,已申请并受理发明专利6项,撰写企业标准1个、发布地方标准1个,发表论文5篇。 （四）成果推广应用与效益情况 1.研发产品已在调味品企业、行业推广：8个产品已投产,4个产品分别在2017年、2018年糖酒会上发布并供客商品鉴、预订,至今销售额达2001万元。 2.研发产品已在餐饮及航空企业推广,2个产品在国航（国际国内航线）上供餐,正在与东航、成航空公司洽谈应用。