[01207725]微生物油脂发酵液饮料的研制

随着多不饱和脂肪酸得到广大群众的认可,我国微生物油脂发酵工厂年产近万吨微生物油脂,产值十多亿元,已形成一定的生产规模,每年产生发酵滤液近百万吨,都被直接或处理排放。为了降低生产成本,充分利用自然资源和减少对环境的污染,我们将产ARA的高山被孢霉发酵滤液进行了分析和研究,获得发酵滤液不但安全,而且含有大量的营养物质,并且可通过无菌操作的方式直接输送到饮料配制车间进行调配成有营养、口感香甜的新型饮料。 本项目由武汉轻工大学、嘉必优生物工程（武汉）有限公司、武汉大学、武汉博特尔油脂科技有限公司共同完成,是校企合作项目。经过2013年8月到2015年10月的研制,获得了一款新型饮料。 本项目属于食品加工的综合利用,其原理是将生产花生四烯酸所得的有营养的发酵滤液经测试分析营养成分,调配成新型饮料。 对发酵滤液进行毒力试验,未见小鼠有中毒反应;测定发酵滤液的氮含量为0.O4%-0.05%,总糖含量为 0.70%-0.72%,ARA含量为100-180mg/L发酵液;发酵滤液新型饮料的最佳配方为：发酵滤液88.98%植脂末的添加量占总组分的5%,牛乳粉的添加量占总组分的4%,速溶红茶粉的添加量占总组分的2%,稳定剂的添加量占总组分的0.02%。 目前国内外尚未见微生物油脂发酵滤液制备饮料的报道,本饮料有别于其他有益菌种进行发酵的饮品。 本项目不仅为企业节约原料,直接将发酵滤液排放到大自然中污染极大,对环境造成严重的伤害,因此本项目为保护环境做出贡献,也属于对资源的二次利用,符合可持续性发展原则。这也为日后的微生物油脂项目的应用和推广上开辟一条新的节约型道路。 本项目是利用发酵滤液调配成新型饮料,技术成熟,适用于微生物油脂发酵工厂,经过毒力试验和最后产品检测,是安全的。 微生物油脂发酵工厂以及其他食品发酵行业的滤液都可研制出新型饮料。近年来,随着人们的营养价值观念的进步,对食品的要求也越来越高,研究新型发酵饮料符合人群对营养价值的需求,所以本饮料将得到人们的青睐和购买。我们还需要根据不同人群的需求,研制出不同口感,含不同营养成分的新型饮料。