[01206683]猕猴桃深加工及废弃物的高值化利用

本项目以猕猴桃全果为原料,优化传统工艺生产风味独特的绿色食品－猕猴桃果糕;并对产生的猕猴桃残渣及残次果,采用超微粉碎结合超声波辅助提取猕猴桃果胶,活性炭脱色、乙醇分级沉淀纯化果胶,最终采用喷雾干燥技术获得高品质猕猴桃果胶;采用湿法超微粉碎结合多级均质以及喷雾干燥技术得到高品质的猕猴桃膳食纤维。项目工艺创新性的设计实现了猕猴桃的充分利用,并且实现了猕猴桃果胶和膳食纤维的同步制备,高新提取技术的采用和合理的工艺设计实现了猕猴桃的高值化综合利用。本项目应用现代化水果清洗、去皮一体化装备、果汁榨取装备进行猕猴桃汁的制取,自动化程度高,出汁率高,并利用复配技术生产的果糕凝胶特性好,产品口感佳;以残次果和提取猕猴桃汁后的残渣制备高纯度果胶和高品质膳食纤维,实现了对猕猴桃全果尤其是残次果的综合深加工利用,产品附加值高;超微粉碎结合超声辅助提取,大大提高产品得率及效率,并根据果胶初提液特性,采用生物酶解技术与多次醇沉技术结合,活性炭吸附等技术纯化果胶,得到了纯度较高的果胶产品。经法定部门查新显示,国内外未见相同公开文献报道。产品经法定部门检测,各项指标均符合相关标准。经客户试用表明,产品的市场前景广阔。 1.猕猴桃果糕的质量要求 （1）感官指标 猕猴桃果糕具有应有的形态、色泽、组织、滋味和气味,无异味,无霉变,无杂质。 （2）理化指标及微生物指标： 指标 项目名称 指标 水分/（﹪） ≤55 总糖（以葡萄糖计）/（﹪） ≤75 铅（Pb）/（mg/kg） ≤1 铜（Cu）/（mg/kg） ≤10 总砷（以As计）/（mg/kg） ≤0.5 菌落总数/（cfu/g） ≤1000 大肠菌群/（MPN/100g） ≤30 霉菌/（cfu/g） ≤50 致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌） 不得检出 食品添加剂 按GB2760执行 2.猕猴桃果胶的质量要求 （1）感官指标 猕猴桃果胶具有正常色泽、气味、滋味及组织状态。 色泽：均匀一致,淡黄色或乳白色。 形态：粉末状,无结块现象。 气味：具有产品特有的滋味和气味,略带醇香,无其他异味。 杂质：无正常视力可见的外来杂质。 （2）理化指标： 指标 项目名称 指标 干燥减量/（﹪） ≤7.0 酸不溶性灰分/（﹪） ≤1 总半乳糖醛酸/（﹪） ≥70 二氧化硫/（mg/kg） ≤50 铅（Pb）/（mg/kg） ≤5 （3）微生物指标 项目 指标 菌落总数/（cfu/g） ≤10000 大肠菌群数/（MPN/100g） ≤50 致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌） 不得检出 3.高品质猕猴桃膳食纤维的质量要求 （1）感官指标 高品质猕猴桃膳食纤维具有正常色泽、气味、滋味及组织状态。 色泽：均匀一致,淡黄色或浅棕色。 形态：粉末状,无结块现象。 气味：具有猕猴桃高品质膳食纤维固有的滋味和气味,无异味。 杂质：无正常视力可见的外来杂质。 （2）理化指标： 指标 项目名称 指标 总膳食纤维（以干基计）/（﹪） ≥80 可溶性膳食纤维/（﹪） ≥10 水分/（﹪） ≤10 灰分/（﹪） ≤5 总砷（As）/mg/kg ≤0.5 铅（Pb）/（mg/kg） ≤1.0 （3）微生物指标 项目 指标 菌落总数/（CFU/g） ≤30000 大肠菌群数/（MPN/100g） ≤90 致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌） 不得检出