技术详细介绍
项目组通过长期的实践探索和大量的试验研究,在传统凝固型发酵乳的基础上改变产品配方,使用85%的牛乳,本着尽量少使用添加剂的目的,把稳定剂由6种减少到3种,改变生产工艺,采取二次均质法,使用优化培养的产粘度高的继代式乳酸菌种,生产物美价廉的含乳85%的凝固型风味发酵乳,大幅度提高了产品的合格率,次品率不超过1.5%,突破了用80%~85%的牛乳只能生产搅拌型发酵乳的限制,完全解决了用85%的牛乳生产凝固型风味发酵乳配方和生产工艺上的技术困难,产品同传统凝固型发酵乳相比,口感和状态都优于传统凝固型发酵乳,且每份产品净增利润0.11元左右。目前南阳农校绿白乳制品、南京卫岗乳业有限公司、襄阳丽波乳业有限公司三家企业一直在使用本研究成果,都作为企业的主要产品生产销售,都获得了很理想的效果。 随着国家食品行业管理体制的健全和消费者对健康营养食品的追求,中国的发酵乳市场也在探索中逐步走向成熟,凝固型风味发酵乳的优势会逐暂被消费者认知,将会替代各种各样的乳饮料进入市场,这种具有良好的嗜好性和营养保健性的凝固型风味发酵乳将具有广阔的市场前景。
项目组通过长期的实践探索和大量的试验研究,在传统凝固型发酵乳的基础上改变产品配方,使用85%的牛乳,本着尽量少使用添加剂的目的,把稳定剂由6种减少到3种,改变生产工艺,采取二次均质法,使用优化培养的产粘度高的继代式乳酸菌种,生产物美价廉的含乳85%的凝固型风味发酵乳,大幅度提高了产品的合格率,次品率不超过1.5%,突破了用80%~85%的牛乳只能生产搅拌型发酵乳的限制,完全解决了用85%的牛乳生产凝固型风味发酵乳配方和生产工艺上的技术困难,产品同传统凝固型发酵乳相比,口感和状态都优于传统凝固型发酵乳,且每份产品净增利润0.11元左右。目前南阳农校绿白乳制品、南京卫岗乳业有限公司、襄阳丽波乳业有限公司三家企业一直在使用本研究成果,都作为企业的主要产品生产销售,都获得了很理想的效果。 随着国家食品行业管理体制的健全和消费者对健康营养食品的追求,中国的发酵乳市场也在探索中逐步走向成熟,凝固型风味发酵乳的优势会逐暂被消费者认知,将会替代各种各样的乳饮料进入市场,这种具有良好的嗜好性和营养保健性的凝固型风味发酵乳将具有广阔的市场前景。