[01202581]花生高效加工关键技术创新与产业化应用

该项目属于粮油精深加工与副产物综合利用技术领域。 花生是我国主要的油料作物,也是重要的蛋白质资源,其总产量、单产量和出口量均居世界首位。花生加工业是关系国计民生的重要产业,但长期以来我国花生加工处于初级加工状态,精深加工水平低,导致花生资源没有充分增值。自2004年起,青岛农业大学、山东鲁花集团有限公司和青岛宝泉花生制品有限公司等单位开展了产学研联合攻关,经过十多年的技术研发,将传统花生产业与高新技术融合,突破了花生休闲食品与高品质花生油加工的关键技术瓶颈,创新了花生加工副产物制取天然香味剂、可食性多功能膜等关键技术,并在生产中成功推广应用,为推动传统产业新旧动能转换提供了示范与借鉴。取得了以下创新成果： （1）创新了可食膜技术、真空远红外烘烤技术、充氮油炸技术、水油混合油炸技术、涂可食性膜技术和低温冷冻干燥技术,开发低过氧化值裹衣花生、油炸花生仁等高品质花生制品;首创充氮烘烤结合天然抗氧化剂生产烤花生制品;开发高油酸花生休闲食品,解决了传统技术下花生制品易氧化酸败、保质期短、营养成分易破坏等难题。 （2）首次应用低温纯物理压榨工艺开发高油酸花生油,首创了色选结合低温射频等离子体技术去除花生中黄曲霉毒素和液液萃取结合固体吸附剂（SAX）技术快速提取食用油中苯并（a）芘的技术,创新了功能性脂肪酸纳米微胶囊技术,解决了花生油有毒有害物质去除的难题,提高了花生油的品质和营养价值。 （3）首创了美拉德反应生产天然香味剂,解决了国内外缺少花生天然香味剂的难题;采用包埋技术制备精油,解决了精油易挥发、易氧化等难题;创新了以花生分离蛋白膜为成膜材料的可食性多功能膜,实现了花生分离蛋白的综合利用,提高了花生加工副产物的附加值。 项目已获国家授权专利17项;发表学术论文16篇,其中SCI收录1篇。培养博士后3名,硕士30余名,1人获2015年山东省有突出贡献中青年专家、2018年泰山学者等荣誉称号。 该项目取得的成果已在山东鲁花集团有限公司和青岛宝泉花生制品有限公司等企业得到推广应用,建成8条生产线,近3年累计新增产值31.28亿元,新增利润4.08亿元;整体技术达到国际领先水平。