[01202046]牛骨蛋白酶解产物的开发利用
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技术详细介绍
骨骼中的蛋白质90％为胶原、骨胶原及软骨素。本研究以牛胸椎骨为原料，用酶法将骨中蛋白质水解成多肽，可有效提高其营养价值和生物活性，酶解产物绝大部分为小分子肽且具有高的溶解性，经研究发现具有清除羟自由基和超氧阴离子能力，可作为营养强化剂应用于食品中。技术指标：酶解产物的水解度和氮溶出率分别为20.6%和95.5%。酶解产物中90％左右为低分子肽，分子量集中在3000左右。每吨新鲜牛骨可生产1kg产品。