[01201764]山药综合加工技术

山药学名薯蓣(yù)，又称怀山药等，是中国传统的药食同源食物，含有丰富的蛋白质、淀粉和18种氨基酸等营养成分，具有补脾养胃，生津润肺，补肾涩精的作用，有极高的经济价值和药用价值。山药在中国有不同品种，已成为中国的主要经济作物。该项目课题组根据山药特性以及市场需求，将山药分类加工，在贵州、福建等地企业应用，收到了很好的经济效益。技术特点及产品用途⑴包装鲜山药。将完好无损、大小均一的山药做包装保鲜处理，直接供应市场鲜食。⑵去皮保鲜山药。新鲜山药去皮后护色，再经真空包装和杀菌保藏。产品色洁白，汁液清澈，完整地保持了山药成分及特性，开袋(瓶)后即可用于烹饪，十分方便。项目关键技术是护色及防保藏粉质物质析出。其下脚料用于加工可用于加工山药养生粥、山药全粉等。⑶山药全粉。以根块不完整的鲜山药为原料，经一系列工序加工制成山药颗粒或雪花全粉，解决了山药加工受季节性制约的问题，是山药精深加工的重要途径。山药全粉保持了与鲜山药原料相同的色泽，复水后具有与鲜山药泥接近的质地与口感，同时最大限度地保持了鲜山药的营养成分，此外还具有耐贮藏、易运输、周年可利用、用途广泛等特点。山药全粉可作为终端产品，开水冲调后直接食用，也可作为食品工业的基础原料，如用山药养生羹、山药泥等的原料。销售对象主要是甘薯食品加工企业、糕饼(点)厂、各类餐厅、家庭等。