[01198268]豆粕蛋白制备谷氨酰胺结合肽酶解技术及其应用特性研究
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技术详细介绍
谷氨酰胺在促进蛋白质合成、提高机体免疫功能、保护肠黏膜屏障、加快创面愈合、高强度运动后的恢复等方面具有重要作用。谷氨酰胺单体在水中的溶解度低,稳定性差,且加热条件下容易自身环合生成有毒的焦谷氨酸和氨,所以商品氨基酸制剂中均不含Gln。含谷氨酰胺（Gln）的二肽可以避免Gln单体的上述缺点,目前临床上使用的主要是人工合成的Gln二肽（Ala-Gln和Gly-Gln）。但是Gln结合肽的合成量低,价格昂贵,其广泛应用仍然受到限制。大豆蛋白中含有大量的谷氨酰胺。大豆中含有约40%的蛋白质,大豆蛋白中含有19.82%的谷氨酸+谷氨酰胺,而谷氨酸为酸性氨基酸,50%～60%以谷氨酰胺的形式存在。我国拥有丰富的大豆资源,酶解大豆蛋白生产谷氨酰胺结合肽可以得到价格相对较低的谷氨酰胺结合肽,同时可以提高大豆深加工的附加值,为实现大豆粕的综合利用提供科学技术依据。