[01193466]辅助降血脂保健食品人参黑木耳多糖粉的研究与开发

一、课题来源与背景 随着经济的高速发展,我国人民的物质生活水平已经有了很大的提高,人们大量食用高糖、高脂肪的食品,加之现在社会的快节奏生活方式,人们缺乏体育运动,高血脂、高血糖等疾病已向年轻化发展。现代医学研究证明,高脂血症是导致动脉粥样硬化的独立危险因素,高脂血症可造成血管管腔的狭窄,甚至闭塞,引起心绞痛、急性心肌梗塞、脑梗塞等严重后果。研制和开发预防高血脂等疾病的保健食品已经成为科研工作的重要任务。 人参为五加科植物,其根部为传统中药材,中医学上认为人参对多种疾病都有预防和治疗作用。现代研究表明,人参具有改善大脑功能,抗肿瘤、增强免疫、降血脂、降血糖、保肝、调整血压、抗疲劳以及抗氧化、抗衰老等作用。 黑木耳（Auricularia auricula）属于担子菌纲,木耳目、木耳科、木耳属,在我国已有1000多年的栽培史,是我国传统的食用和药用胶质真菌。黑木耳中除含有人体所必需的8种氨基酸和维生素外,还富含多糖物质,黑木耳多糖对人体有降血糖、降血脂、抗衰老、抗溃疡、抗辐射、抗血栓形成、提高机体免疫力等功效,因此黑木耳多糖具有较高的营养价值和药用价值。于2012年由科技厅资助对人参、黑木耳的辅助降血脂保健作用进行开发研究。 二、技术原理及性能指标 本研究项目立项后,经过课题组人员的共同努力,完成了项目合同书所规定的各项技术指标,为今后开发人参黑木耳多糖粉提供了可靠的技术实验数据。主要研究内容如下： 1、人参黑木耳多糖粉制备及工艺研究 （1）利用微粉化技术制成人参粉的研究。 （2）应用纤维酶酶解技术制备黑木耳粗多糖的研究。 （3）对上述微粉化人参1份与纤维素酶酶解技术制备黑木耳粗多糖按1:2的比例进行混合,制成人参黑木耳多糖粉。 2、人参黑木耳多糖粉质量标准研究 （1）以人参总皂苷及多糖为指标制定人参黑木耳多糖粉的质量标准。 （2）对质量标准采用的相关指标进行方法学考察。 3、人参黑木耳多糖粉功效学研究 首先,采用外源性高血脂症小鼠动物模型,进行了人参黑木耳多糖粉降血脂功效学研究,初步证明人参黑木耳多糖粉有降血脂作用。在人参黑木耳多糖粉对外源性高血脂症小鼠降低血脂的基础上,按照保健食品规范（2003）进行了对大鼠混合型高血脂症降血脂作用的研究。同时,在进行上述降血脂实验的过程中,发现给予人参黑木耳多糖粉组大鼠排便量显著增加,为证明其是否具有通便作用,我们采用了小鼠的便秘模型,对人参黑木耳多糖粉的通便作用进行了研究,研究结果表明人参黑木耳多糖粉具有通便作用。 4、人参黑木耳多糖粉最大耐受量实验 三、技术的创造性与先进性 1、首次将微粉化人参与黑木耳中提取的黑木耳多糖合用,为高脂患者及具有高血脂倾向的亚健康人群提供新型保健食品。 2、首次观察人参黑木耳多糖粉的量效关系与时效关系,确定该保健食品的功效及食用剂量。 3、黑木耳经酶解后,显著增加了多糖提取率,有利于降血脂作用的发挥,与非酶解、单纯性粉碎相比,降血脂作用明显提高。