[01189809]长白山道地药材为原料的功能型调味品研制

1.技术说明：该项目以长白山特产药食兼用的道地药材紫苏、藿香、香薷、五味子为原料，应用现代高新技术超临界C02萃取等先进技术手段提取其功能性成分，分别确定了四种不同原料的萃取条件工艺参数，所得成分采用先进的气相质谱联用仪进行系统分析，对提取物进行微胶囊化包埋工艺研究，经科学组方复配定型研制了系列功能型调味产品，并对单一产品进行了微胶囊化包埋，同时开发了一系列功能性天然复合调味料如五味子功能性沙拉酱、天然炖鱼用方便调料、烤肉用腌制调味料及营养美味的特色鱼酱。并对其系列产品进行了功效评价研究。特别是经微胶囊化后所得的产品气味纯正，有特殊的香味；食用方便，易于运输，并且贮存期间香料不会从胶囊中溢出而挥发散失，又可避免有效成分的氧化，使产品有较长的货架期。在完成合同指标的同时，还采用了传统的乙醇回流提取法对其四种原料进行提取，确定了最佳的工艺参数，同样进行了系列产品的开发与研究，不仅发挥其功能性调味作用，同时达到食疗食治食补的美食与健康的协调统一，赋予食品健康之功效，提升传统食品的科技含量，改变传统的食用方法。2.性能指标本项目达到的性能指标： （1）采用超临界CO2萃取技术对北五味子、香薷、藿香、紫苏中有效成分进行提取，得到四种天然调味精油原液，五味子、香薷、藿香、紫苏精油中的有效成分含量分别为62.32%，85.02%，69.82%，80.61%。同时，在完成合同指标的基础上，本项目采用操作工艺简单的乙醇回流提取法对长白山道地香辛植物北五味子、香薷、藿香、紫苏的功能性芳香成分进行充分提取，并且所用的乙醇可以重复利用，进一步降低了生产成本。同时，经气相质谱联机检测，醇提原液中有效成分及含量与超临界提取物基本一致。（2）应用微胶囊技术对藿香、香薷、紫苏、北五味子的超临界CO2萃取浓缩液进行粉状调味料加工工艺及参数确定，粉末状调味品中含有效成分达20%以上。同时，在合同指标完成的基础上，对醇提原液进行微胶囊包埋，其有效成分达20%。 （3）经科学组方确定了以北五味子为原料的五味子功能性沙拉酱、以长白山产藿香为原料的具有东北特色的炖鱼用方便调料、以香薷为原料的烤肉用腌制调味料，及以紫苏和藿香为原料的营养美味的鱼酱等4种复合调味品，为长白山道地药食兼用药材在地方特色调味料中的应用提供理论依据。本项目获得的性能指标已达到合同书要求，在浓缩汁有效成分的含量和功能性调味品的种类等指标上达到或超过合同指标。3.国内外同类比较国内以传统中草药为原料的系列功能型调味品的研究方面还处于初级阶段，特别是对野生紫苏、香薷、藿香、五味子成分提取、分析及其系列功能调味品的开发研究更为罕见，目前有关长白山特产的紫苏、藿香、香薷、五味子等药食兼用植物资源呈味成分的进行系统分析及其有效成分的分离提取和调味品开发研究还未见报道。国际方面，利用中国传统中草药为原料开发功能型调味品的研究方面还未见报道。本研究以长白山道地药材野生紫苏、香薷、藿香、五味子等为原料，采用CO2超临界萃取、芳香油的微胶囊造粒、喷雾干燥等现代高新技术，提取天然调味精油及生产系列调味品。为通过现代高新技术对长白山道地药材为原料生产功能型调味品的研究开创了技术先河。因此本项目在国内外功能型调味品研究领域具有一定竞争力。通过进一步优化研究，提高产品质量，降低生产成本，产品会具有较高的国际市场竞争力。4.成果创新点（1）以功能型调味料的研制为目的，首次针对药食同源的长白山道地药材香薷、紫苏有效呈味成分进行系统分析。（2）分别以超临界CO2萃取和乙醇回流提取长白山道地药食兼用植物藿香、香薷、紫苏、北五味子的有效呈味成分，并采用微胶囊技术进行粉末速溶产品研制，实现了对有效成分最大限度的利用。（3）研制了具有功能性的多种类型的即食调味料，既可以用于即食食品，又可以作为食品加工的添料，为地方传统食品现代化和特色食品的功能化奠定了良好的基础。（4）该成果为功能型调味料研发与应用开创了一个新模式，可推进健康食品的快速发展。5.应用前景本项目所用紫苏、香薷、藿香和五味子等原料属药食同源食材，将其调味及功效成分提取出来，结合传统民族食品的风味要求，融入现代健康食品理念制成系列化调味料，产品“安全、营养、健康、方便、快捷、美味”，其经济效益相当可观。因而本研究成果转化后适合市场需求，可以满足广大消费者的饮食嗜好，符合食品国际化趋势，市场前景广阔。