[01189562]一种芽菜鹅肉酱及其制作工艺
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技术详细介绍
本发明公开了一种芽菜鹅肉酱及其制作工艺,涉及食品及食品加工领域,该芽菜鹅肉酱所用原料及原料的质量百分比为：植物油30％～50％,鹅肉10％～18％,芽菜16％～28％,辣椒2％～14％,生姜1％～5％,蒜1％～3％,花生和/或1％～2％,白芝麻0.5％～1.5％,山奈0.5％～1％,食盐0.5％～1％,花椒0.1％～0.5％,八角0.2％～1％,香叶0.1％～0.5％,五香粉0.1％～0.5％,芽菜在炒制过程中释放大量的风味物质,并结合香辛料的味道,反应并掩盖了鹅肉的腥味。故而本发明制作的芽菜鹅肉酱麻辣鲜香、营养价值高,方便携带;既可直接用于佐餐,还可作为调味品用于菜肴烹饪,因此具有极大的推广价值。