[01173030]脉冲电磁场改性淀粉的技术与装备

1.项目来源：本项目是广东省科技厅下达的国际合作项目（名称：食品低温绿色加工技术研究及产业化,项目编号：2009B050400003,下达文件编号：粤科规划字[2009]159号）的子课题研究。承担单位：华南理工大学,起止日期：2009年11月1日至2012年10月30日。 2.技术原理：淀粉溶液中的离子在脉冲电磁场的作用下,发生移动并聚集在淀粉粒子表面,形成空间极化电荷,随着脉冲电磁场电压的不断升高,在淀粉颗粒的外层上产生瞬间高压放电,使淀粉颗粒外层破裂,淀粉的结晶区被破坏,淀粉糊化温度和焓值降低,淀粉更易糊化而被淀粉酶水解,更有利于人体的消化吸收。 3.性能指标：:采用脉冲电磁场（脉宽为1～10μs,频率为500～3000Hz,场强为3～10kV/cm,处理时间为1～3min）对大米、玉米及马铃薯等淀粉进行处理,其结晶区被破坏,糊化温度降低（降低2～3℃）,从而使其糊化更为容易,表现为更易“煮熟”;同时淀粉颗粒亲水性增加,更容易吸水膨胀,使得消化吸收更为容易。 4.技术的创造性与先进性：经过脉冲电磁场（脉宽为1～10μs,频率为500～3000Hz,场强为3～10kV/cm,处理时间为1～3min）处理之后,淀粉分子间的氢键缔合被破坏,淀粉分子由紧密的有序排列变成散乱的无序排列,淀粉的结晶区被破坏,淀粉糊化温度降低（降低2～3℃）,淀粉更易糊化而被淀粉酶水解,更有利于人体的消化吸收。 5.应用情况：1)广东美的微波电器制造有限公司,脉冲电磁场改性淀粉技术,2012年3月起用于美的微波炉蒸立方生产及美的蒸立方微波炉的菜谱开发;2)广州威西顿生物科技有限公司,脉冲电磁场改性淀粉技术,2011年1月起用于特种变性淀粉生产;3)广州达桥食品设备有限公司,脉冲电磁场改性淀粉技术,2011年6月起用于淀粉预糊化生产设备及相关产品开发。