[01161233]杂粮酵素生产关键技术的研究与开发
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技术详细介绍
本研究以小米、黑米、高粱等优质杂粮为原料,利用高产淀粉酶酵母菌和益生乳酸菌作为发酵菌种,通过单因素实验和正交试验分别优化酵母菌和乳酸菌发酵工艺及技术参数,进而开发一种富含淀粉酶和蛋白酶的杂粮酵素保健食品。本研究采用酵母菌和乳酸菌双重发酵工艺,既可以充分发挥两类菌种的先天优势,又可以避免相互之间的竞争和拮抗作用,更有利于产品中淀粉酶和蛋白酶的富集以及多种生理活性物质的积累。因此杂粮酵素食品的开发,不但可以有效利用杂粮中丰富的营养成分,同时可以改善杂粮食用品质差的缺点,进一步提高了杂粮食品的营养价值和附加值,对杂粮深加工产业发展,企业增效,农民创收,具有积极现实意义。