[01161018]功能性益生乳酸菌的高效筛选及在发酵乳制品中的应用

1、来源：该项目来源于以下科研项目：江南大学和光明乳业股份有限公司共同承担的科技部农业科技成果转化资金项目“新型益生菌发酵乳的中试生产研究”（05EFN21710043）、江南大学承担的江苏省高技术研究计划项目“新型微生物发酵剂的研究”（BG2004322）、江南大学承担的“863”计划“高活性益生乳酸菌发酵剂制造核心技术研究”（2006AA10Z345）、上海市科技兴农重点攻关项目“益生菌乳制品的加工工艺研究”（沪农科攻字（2004）第6-1-1）、上海市技术创新体系建设项目“益生菌乳制品产业化关键技术的研究开发”（沪创新J-18）、无锡市农业攻关项目“新型液态奶（益生菌奶和低乳糖奶）技术研究和产品开发”（CG20022006）。2、技术原理与性能指标：益生菌是指一类足量摄入后能对宿主健康水平产生有益影响的活的微生物。益生菌具有优良的生理功能，如降胆固醇、抑制病原菌、维持肠道平衡、缓解高血压等。益生菌在食品中有着广泛的应用，可用于发酵乳制品、发酵蔬菜、发酵肉制品、药品和动物饲料等多个领域。利用益生菌及其发酵的代谢产物来生产具有特定功能性质的食品成为功能性乳制品的研究热点和发展趋势。该项目选择合适高效的筛选模型，将体外高效筛选技术和体内功能评价验证结合起来，从传统发酵食品中筛选具有特定优良功能性质的拥有自主知识产权的益生菌，研究功能性益生乳酸菌发酵剂的培养、活性保持和制备技术，并将其用于乳制品的生产。应用领域：该课题的研究成果可应用于乳制品加工领域，包括酸乳制品、发酵乳制品和干酪以及乳制品发酵剂等产品的生产；作为食品配料，还可应用于其他食品与饮料中。性能指标：在建立功能性益生乳酸菌筛选模型的基础上，筛选出七种拥有自主知识产权的益生乳酸菌；建立了益生菌的高密度培养模式、利用预培养和冷冻干燥活性保持技术实现了高活力益生菌发酵剂的活力保持和制备；开发了含有功能性益生菌的发酵乳制品十余种并推向市场，获得了国家食品与药品监督管理局颁发的保健食品批号4个，取得了良好的经济效益和社会效益。3、技术的创造性和先进性：随着我国社会整体消费水平的提高，人们越来越关注食品的功能性。益生菌具有多种优良的功能性质。利用益生菌及其发酵的代谢产物来生产具有特定有益功能性质的功能性乳制品成为相关领域的研究热点和发展趋势。本成果技术的创造性和先进性体现在以下几个方面：①该项目建立了适合特定功能性益生乳酸菌筛选的高效模型，从传统发酵食品等乳酸菌自然生境中筛选出具有降胆固醇、调节血脂、抗高血压、生物转化共轭亚油酸、抑制致龋、产胞外多糖抗致突变性和抗氧化能力的拥有自主知识产权的益生乳酸菌；②该项目建立了益生乳酸菌的高密度培养、活性保持和制备技术，解决了益生菌发酵剂生产应用中关键的活力保持问题；③该项目开发了益生菌乳制品并实现了市场化生产，获得保健食品批号4个，填补了国内市场空白，取得了良好的经济效益和社会效益。④该项目的研究成果有效扭转了乳品业产品同质化严重的倾向，提升了行业科技水平，提高产品附加值，促进了我国乳业的健康可持速发展。该项目真正实现由自有知识产权的功能性益生菌主导的乳制品生产技术，并且在产品中保持益生菌的较高浓度和存活率，达到国际先进水平，填补国内空白，在与国际企业竞争中具有十分明显的优势。以该项目的科学技术要点为查新点，委托教育部科技查新工作站L08对该项目进行了国内外的成果查新。查新结果表明，国内外未见相同的公开文献报道（摘自：教育部科技查新工作站L08查新报告——功能性益生乳酸菌的高效筛选及在发酵乳制品中的应用，编号200732L0800338）。4、技术的成熟程度、适用范围和安全性：已经成熟应用，适用范围除了应用于发酵乳制品生产之外，益生菌还可应用于干酪、发酵豆乳、发酵蔬菜以及益生菌胶囊制剂的生产。5、应用情况及存在的问题：项目技术在光明乳业股份有限公司实现了产业化应用，建立了年产8万吨的益生菌乳制品生产线，开发了十余种益生菌乳制品，年销售额达6亿元，调查显示益生菌乳制品深受广大消费者的欢迎。因此，该项目具有十分广阔的市场应用推广前景。该课题研究成果在整体水平上达到了国际先进水平。6、历年获奖情况：①益菌奶及其制造方法，上海市发明创造专利二等奖，2006。②第三代婴儿配方奶粉的研究，上海科技进步二等奖，2005。③酪乳杆菌LC2W的抗高血压作用及其在乳制品中的应用，上海科技进步三等奖，2006。