[01152565]海鲜调味料赋味增香关键技术研究及应用

针对海鲜调味料传统制备方法工艺复杂、能耗高、产品品质差等问题,该成果通过在： （1）海洋多糖复配天然抑菌剂和抗氧化剂,制备大宗水产原料及加工副产物绿色保鲜剂; （2）固相美拉徳反应增香技术; （3）冷冻调理食品专用海鲜调味料分段增香技术; （4）虾酱发快速酵技术等4个方面的创新,建立了海鲜调味料集成生产技术。 研究成果包括： （1）绿色对虾保鲜剂和对虾复合保鲜保水剂,可以48h内使对虾不黑变、不腐败,保鲜保水; （2）固相美拉德反应增香技术,反应周期从4h减少到10min,后期处理无需喷雾干燥,生产工序简单、能耗低、产品品质高; （3）新型虾酱生产装置,可以高效利用发酵剂,加快排气,发酵周期从40d缩短到15d,产品品质好。 该成果生产工艺简单,操作方便,能耗低,增香效果显著。目前,已授权发明专利3项,实用新型专利1项;申请发明专利2项;发表论文17篇,出版专著3部,制定标准1项。同时,该成果目前已在多家企业转化,经济效益良好,市场前景巨大。