[01150189]提高黑枸杞花青素稳定性新技术研究及应用开发

1、任务来源与背景 1.1 任务来源 该项目是青海省科技厅2015年立项的高新技术研究与发展计划项目《黑果枸杞花青素稳定性技术应用及高端产品开发》（2015-GX-201A）。 1.2 项目背景 黑果枸杞富含多种生物活性成分,是开发高档食品及功能性食品的优质原料。柴达木黑果枸杞具有产量大、品质优、无污染的特点。随着黑果枸杞人工种植技术逐渐成熟,黑果枸杞产量及资源量将逐年增加,但黑果枸杞精加工及深加工产品研究及开发工作滞后,影响黑果枸杞经济效益的发挥,特别是黑果枸杞花青素稳定性的技术难题是限制黑果枸杞食品、药品及化妆品开发的共性技术难题,攻克黑果枸杞加工技术难题及高附加值产品开发是将资源优势转化为经济优势的关键。 研究黑果枸杞在食品、药品领域的应用将极大地提高该特色植物资源的附加值,为促进广大农牧民开展特色种植业,提高经济收入开拓新的渠道。以柴达木黑果枸杞为原料研究开发食品及功能性食品,具有明显的地域特色,显著的创新性及资源的不可替代性,是将特色资源优势转化为经济优势的有效途径。 黑果枸杞花青素含量居浆果之首,具有清除自由基、抗氧化功能;黑果枸杞提取物具有降血脂、降血糖、抗氧化、免疫调节、延缓衰老、预防及治疗心血管疾病和抗癌的功效。充分利用黑果枸杞的营养及药用价值开发新的食品及药品,对保证广大人民群众身体健康具有重要意义,产品具有广阔的市场前景。 黑果枸杞的营养及生理活性功能已被广大研究者及消费者所认识,加大对黑果枸杞花青素稳定性技术研究、应用及产品开发,必将在该领域研究中掌握主动,形成具有较高科技水平及自主知识产权的技术及产品,为青海省食品企业科技能力壮大及自主创新能力的提高提供技术支撑。 高附加值黑果枸杞产品的开发,将推进野生黑果枸杞资源保护及人工种植产业的发展,避免掠夺式开发,促进全省适宜范围内开展大面积的栽培,逐步更新天然林,扩大人工造林面积,可有效改善区域生态质量。 提高黑果枸杞花青素稳定性的研究及高附加值产品的开发可推动青海省黑果枸杞种植业的发展,延伸特色植物产业链,在促进区域产业结构调整、增加农牧民经济收入、改善生态环境方面具有重要作用。 2、技术原理及性能指标 2.1 技术原理 应用领域：食品行业 技术原理：从提高黑果枸杞花青素稳定性技术研究入手,研究提高黑果枸杞花青素稳定性的技术,将超低温超微粉碎技术,固液分离保藏技术、微胶囊包埋等技术应用于黑果枸杞固态、液态产品加工中,使黑果枸杞花青素稳定性得到提高,开发高端产品。采用青稞葡聚糖疏水改性技术,制备改性青稞葡聚糖,并将改性青稞葡聚糖用于黑枸杞花青素包埋,制备青稞葡聚糖荷载黑枸杞花青素微胶囊;采用花青素酰化改性技术提高黑枸杞花青素的稳定性。 2.2 性能指标 研究主要内容 （1） 基于超低温粉碎及固液分离包装技术的黑枸杞产品生产技术研究及产品开发; （2） 基于微胶囊包埋技术提高花青素稳定性的新技术研究; （3） 黑果枸杞花青素微胶囊的功能性评价研究; （4） 基于酰基化改性提高花青素稳定性的技术研究; （5） 基于黑果枸杞花青素稳定性技术的2-3种高附加值产品开发; （6） 黑果枸杞功能性饮料生产技术及设备选型。 主要研究结果 黑果枸杞花青素微胶囊制备的研究结果;黑果枸杞花青素酰基化改性的研究结果;黑果枸杞花青素微胶囊及酰基化改性花青素的稳定性试验结果;黑果枸杞花青素微胶囊靶向释放特性研究结果;黑果枸杞花青素微胶囊产品的毒理学及功能性评价结果;开发以黑枸杞超低温超微粉碎技术为技术核心的黑枸杞纯粉片,基于固液分离技术的黑枸杞口服液产品,并实现产业化。 主要指标 产品中（黑枸杞纯粉片和固液隔离口服液粉料）花青素的含量为2.4±0.06g/100g,花青素保留率达到79%-81%,平均保留率高于80%;黑枸杞纯粉片经过一年保藏花青素的含量在1.62 g/100g,与出厂产品的花青素含量相比较,花青素的保留率达到70%以上,产品仍然符合质量标准要求。产品理化及卫生指标符合相关标准。 3、与国内外同类技术的比较 与国内外同类技术相比较,将青稞青稞葡聚糖应用于花青素的荷载包埋,提高花青素稳定性具有明显的创新性,将超低温超微粉碎技术,固液隔离技术应用于黑枸杞及黑枸杞花青素产品开发,技术的创新性明显,查新报告结论表明国内尚未见相关技术及研究报道。 4、成果的创造性、先进性 解决产品加工过程中黑果枸杞花青素不稳定、易降解的难题,采用超低温超微粉碎技术,固液分离保藏技术、微胶囊包埋技术和花青素酰基化改性等技术最大程度的提高黑果枸杞花青素的稳定性,减少产品生产及储藏过程中黑果枸杞花青素的损失,开发富含黑果枸杞花青素等营养成分及活性产物的黑果枸杞固态和液态产品。