[01146580]花卉食品深加工关键技术研究与应用

该项目依托云南巨大的花卉资源，探讨花卉食品深加工的多极开发配套关键技术，实现云南花卉产业的升级。重点是以昆明地区野生及栽培食用花卉为原料开发花卉新型食品，规模化示范生产鲜花系列产品，全方位扩大花卉的深度加工，提升花卉延伸产业的多极开发，提高产业的科技含量，在观赏的同时拓展云南鲜花的利用价值，为云南花卉产业的可持续发展提供广阔的市场空间与高起点的技术支撑，让云南在观赏鲜花发展的同时，鲜花产品也走向市场，提高产业的整体经济效益与社会效益，实现企业与产业的协调发展。　　攻克的关键难题为：　　(1)、解决了食用花卉加工中快速脱水与复水的生产技术；　　(2)、攻克了花卉食品加工中保鲜保质、保形护色、脱苦脱涩的难题，达到加工产品保持鲜花的色泽、形状、营养与风味；　　(3)完成了10种新型花卉食品的配套技术研究，并建立了保证质量稳定的系列措施；　　(4)、根据风味化学的原理研究调料与花卉混合的特色风味，开发花卉系列食品，提供花卉深加工的全部配套技术。技术指标：开发的产品质量标准：理化指标与卫生指标达到国家无公害食品的标准（不加合成食品添加剂）。　　要求达到的预期成果及提供的形式：　　(1)、开发出五种新型花卉食品并进行试生产；　　(2)、对开发研究的配套技术进行生产应用；　　(3)、完成食用花卉产品研究与生产技术报告；　　(4)、完成提交项目验收的全部技术文件。　　推广应用前景：花卉具备全面丰富的营养与增强人体体质和保障人类健康至关重要的高效生物活性物质及独特的药理功能，常食鲜花可增强免疫、祛病益寿、养颜美容，同时花卉对环境污染敏感，花期短，受环境污染的机会少，正常发育的花是真正的绿色食品，符合食品天然化、营养化的现代有机食品发展趋势，从市场潜力与发展趋势看，发展花卉绿色食品有广阔的市场前景，用花卉加工食品食药兼优，有其天然的美学色彩和丰富的营养、独特的口感，是无污染的集营养、生理、保健为一体的食品，这样新颖奇特的花卉食品从风格上将不同于其他食品，从而成为引人注目、受人欢迎的食品，所以，花卉是地球上最完美的食品之一，业内人士预测，花卉食品将是21世纪最走俏的食品之一。目前国内外都欣起了食花热，但都是作为花菜烹饪食用，在研究鲜花食品的加工技术，进行工业化生产方面，国内外都鲜见报道。我国的花卉食品的精、深加工也还处于起步阶段，对花卉的利用仅仅是直接食用，还没有进入到深加工和工业化生产阶段，为此，花卉食品开发大有可为。 　　从资源方面看花卉是云南生物资源创新发展的重要产业之一，2003年云南鲜花种植已达到11万亩，产鲜花23亿支，花卉种植面积与鲜花产量居全国第一，且鲜切花销售量连续9年居全国第一，但目前云南花卉产业主要是观赏，从几年的经济效益总结，其投入产出为1:1.15，甚至有的公司或农户没有收益或亏损，长期以往是必使产业动荡不定，基础不稳，制约了产业的发展，目前花卉效益的逐年下滑就是有力的说明。而通过申请者多年的研究与在企业试生产的结果表面，通过深层次开发后，花卉产业的投入产出可以达到1:3以上，如果进行深层次系列产品开发，效益更高，投入产出可以达到1:10以上。因此，项目研究从云南的资源优势、深加工的经济效益与市场都有广阔的推广应用前景。　　采取的措施：　　1、针对云南资源优势研究花卉食品深加工的工艺技术，特别是生产中亟待解决的关键技术，使研究技术与生产产品配套，总结出适应规模生产的具体加工的10种花卉食品的全部配套技术；　　2、与有市场开拓能力的企业进行协作，在企业进行应用生产，调整研究技术的生产适应性与稳定性，解决关键技术的波动问题，使生产的产品达到质量一致、指标稳定，能够适应规模化生产；　　3、生产的产品在国家有关检验部门进行检测，使产品质量达到国家标准；　　4、在应用企业进行规模生产，产品进入市场，收集市场反馈信息，调整，完善加工技术，生产市场需求的花卉食品；　　5、不断利用云南的花卉资源开发产品，使产品达到系列化，满足不同层次消费者的需求；　　6、在应用生产的同时，生产产品进行市场销售，让云南生产的鲜花食品走向市场。同时配合企业发展食用鲜花种植基地，带动农户发展生产，以龙头企业定价收购进行工业化生产，扩大产品市场，以促进整个花卉产业的良性循环，带动经济发展；　　取得的结果：　　1、开发出了玫瑰酱、玫瑰饮料、玫瑰花菜、茉莉花菜、苦刺花、棠梨花、大白花、康乃馨、攀枝花、百合花10种新型花卉食品并进行试生产，产品大部分已经投放市场；　　2、完成了10种新型花卉食品的配套技术研究，并建立了保证质量稳定的系列措施；　　3、完成了花卉加工中保形护色与脱水复水及加工中出现的相关难题的关键技术研究，并取得突破性进展；　　4、总结出了10种花卉深加工的加工工艺与技术参数，为应用企业解决了生产中的难题，提高了产品质量，为花卉食品的规模化生产提供了可行的技术支撑与生产模式，。　　项目研究的创新点：　　1、率先在全国利用地方花卉资源进行花卉食品的研究与新产品开发及产业化示范生产；　　2、在花卉食品的保形护色方面有突破性进展，解决了其配套的关键技术，使产品达到色、香具佳的高质量要求；对花瓣原料的脱苦脱涩方面进行了多种方法的研究，确定了规模生产的有效途径与技术；　　3、探讨了花卉脱水与复水的工艺条件与参数，解决了复水波动问题；　　4、完成了10种花卉配套技术的研究，保证了规模化生产的技术稳定性；在花卉深层次加工与综合利用及系列产品开发上，能对原料进行全方位的利用与多层次开发。　　项目研究应用效益与市场销售探讨：项目进行的花卉食品的工业化生产试验与市场销售网络尝试都取得了显著的效果。项目通过应用企业昆明田森食品有限公司的生产与销售，产品进入了昆明田森食品公司的销售网络与全国几家大的超市，以新产品的方式进行了市场网络销售的尝试，其产品在市场上倍受青睐，产品非常畅销，除云南各大超市以定期供货定期结款方式销售外，其他各地销售都是现款交货，最近产品供不应求，还出现了商家拿钱在工厂等货的情况。项目研究应用的花菜产品2003年全年共生产产品280吨，其中茉莉花产品70吨，康乃馨40吨，棠梨花35吨，苦刺花30吨，攀枝花35吨，百合花40吨，凤尾针30吨，实现产值280万元，销售收入280万元，毛利达100万元，在新产品的示范生产上效果显著。目前云南还没有任何食品加工项目的中式达到如此显著的效果。